Morski specialiteti ne zahtevajo zapletene priprave. Glavna stvar je, da ne pretiravate na ognju in ne pretiravajte z začimbami, ki zamašijo nežen okus. Ohlajene ali sveže zamrznjene langoustine se odlično ujemajo z zelišči, oljem in limono; velike rake je najbolje pripraviti v ponvi, na žaru ali v pečici.
Izberite svoj recept
Langoustini: koristi in značilnosti pripravka
Langoustini so predstavniki družine rakov. Navzven se ne razlikujejo veliko od velikih kozic, vendar strokovnjaki menijo, da so langoustini neke vrste jastogi. Raki imajo sočno in nežno meso s prepoznavnim sladkim okusom, relativno mehko lupino in majhnimi kremplji. Kuhanje in rezbarenje teh rakov je lažje kot pri velikih kraljevih jastogih, poleg tega pa obstajajo bolj priročni langustini.
Izdelek velja za prehransko, njegova hranilna vrednost je visoka, meso rakov je bogato z beljakovinami, fosforjem, magnezijem in jodom. Zlahka se absorbira in redko povzroča alergije. Kalorična vsebnost morskih dobrot je zmerna, v 100 g jagodnega mesa približno 110 kcal.
Obstaja veliko načinov za kuhanje rakov. Ocvrti in dušeni so v ponvi, pečeni na žaru ali žaru, kuhani v pečici, dvojnem kotlu ali počasnem štedilniku. Da meso ohrani sočnost in ne postane žilavo, je pomembno, da ga ne izpostavite ognju. Pikantna zelišča, smetanove omake, limonin ali limetin sok bodo pomagala poudariti nežen okus izdelka. Poper in sol dodamo v minimalnih količinah. Langoustini se za prihodnost ne kuhajo, jih je treba jesti takoj po cvrtju, v vroči ali topli obliki.
Langoustini v ponvi: kuhanje po korakih
Za kuhanje so primerni tako sveži kot zamrznjeni jastogi. Limono lahko nadomestite z apno: okus bo še bolj nežen. Proporcije začimb prilagodimo okusu.
Sestavine
- 4 velike langoustine (po možnosti enake velikosti);
- 3 stroki česna;
- 1 limona
- sol;
- rafinirano kuhinjsko olje za cvrtje;
- mleti črni poper;
- mešanica zelišč.
Zamrznjene langoustine je treba vnaprej postaviti v spodnji predel hladilnika. Hitro odmrzovanje v mikrovalovni pečici ali vroči vodi je kontraindicirano: meso bo postalo suho in brez okusa.
Notranjost odstranite in pustite lupino: ohranila bo sočnost jastogov. Izperite morske sadeže, posušite s papirnato brisačo. V litoželezni ponvi z debelimi stenami segrejte rafinirano rastlinsko olje, olupite česen, narežite na tanke rezine in prepražite v ponvi do zlate barve.
Solimo, potresemo s sveže mletim poprom in zelišči. Prepražimo v vročem česnovem olju na obeh straneh, obrnemo ga z leseno ali silikonsko lopatico. Na vsaki strani se trup ocvrti največ 2 minuti, sicer se nežno meso izsuši.
Ko so langoustini pokriti z okusno zlato skorjo, dodajte tanke rezine limone skupaj s kožo v ponev. Prilijemo približno četrtino skodelice tople kuhane vode in jo zavremo. Izklopite štedilnik, pokrijte ponev in pustite morsko hrano 5 minut, da se dobro parijo in nasičijo z aromo limone. Lanoustine dajte na krožnik ali v ločene segrete krožnike, vsako porcijo dopolnite z zeleno solato. Omako in suh beli kruh postrežemo ločeno.
Morska hrana z žara: recept po korakih
Preprosta in zelo okusna možnost za ljubitelje piknikov. Langostini na žaru pridobijo značilno aromo in hrustljavo, bolje jih je postreči s česnom ali kremno omako. Dobra spremljava bo ohlajeno rose vino ali navadno svetlo pivo.
Sestavine
- 500 g ohlajenih langoustinov;
- 3 žlice. l sveže stisnjen limonin sok;
- čili poper po okusu;
- sol;
- 1, 5 žlice. l tekoči med;
- suha začinjena zelišča.
Mehkužce temeljito očistite tako, da odstranite nohte, predel in glavo. Pomembno je zagotoviti, da so vsa črevesja očiščena, sicer bo meso grenko. Trupe sperite pod tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo.
Marinado pripravite tako, da zmešate tekoč med, sveže stisnjen limonin sok, drobno sesekljan čili poper, mlet črni poper, začinjena zelišča. V dobljeno zmes damo pripravljene jastoge, pustimo 60-90 minut. Za enakomerno porazdelitev marinade morsko hrano občasno preusmerimo.
Trupe nataknite na nabodala in žar. Velike langoustine ocvrtijo neposredno na žaru, vendar vedno obstaja nevarnost, da gurmanski izdelek pade skozi rešetke in se brezupno pokvari.
Da se mehkužci dobro kuhajo, vendar ne izsušijo in ne zgorejo, je pomembno vzdrževati zmerno temperaturo in v nobenem primeru ne kuhati morske hrane na odprtem ognju. Majhen trik kuharja: pripravljene langoustine lahko položite na kos folije in šele nato položite na žičnato stojalo. Slastica bo pripravljena v približno 4 minutah, natančen čas je odvisen od velikosti jastogov. Pripravljeno meso prevzame lepo svetlo oranžno barvo. Postrezite vroče morske sadeže, pred jedjo jih zalijte s sveže stisnjenim limoninim ali limetinim sokom.
Langoustini v maslu: enostavno in izvirno
Maslo bo jed dodalo kalorije, okus morske hrane pa bo še posebej nežen. Zanimivi okusni odtenki bodo dali rdeči poper. Postrezite langoustine je treba toplo, rahlo potresemo s sveže stisnjenim limoninim sokom.
Sestavine
- 400 g zamrznjenih langoustinov;
- 50 g masla;
- 50 ml vroče vode;
- 0, 25 tsp zmlet česen;
- 0, 5 l posušena paprika;
- 2 ščepca rdeče pekoče paprike;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- sveža limona ali limeta;
- nekaj peteršilja.
Odmrznite morsko hrano v spodnjem predelu hladilnika, odstranite nohte, glave, lupine. Trupe temeljito sperite, da po kuhanju ne bo grenkega okusa. V skledi zmešamo suhe začimbe, dodamo sveže stisnjen limonin ali limetin sok.
V globoki ponvi segrejemo maslo, damo langoustine in pražimo 2-3 minute na vsaki strani. Meso naj postane oranžno. Po vrhu trupov razporedite mešanico začimb in citrusovega soka, gladko z žlico. Zalijemo z vrelo vodo, pokrijemo ponev in vse skupaj pustimo 3 minute vreti. Izklopite štedilnik in pustite, da se langoustini znojijo v ponvi še 5 minut. V tem času je morska poslastica dobro nasičena s sokom.
Končno jed razporedite po segretih krožnikih in takoj postrezite. Pred obrokom vsako porcijo potresemo s sveže stisnjenim limoninim sokom, po želji dodamo malo črnega popra. Okrasite s svežimi listi peteršilja.