Konzervirani paradižnik je odlična predjed, ki jo lahko uporabimo tudi kot dopolnilo glavnim jedem. Paradižnik v lastnem soku čim bolj ohrani okus zelenjave, pripravki z dodatkom kisa pa imajo dolg rok trajanja.
Izberite svoj recept
Nabiranje zime iz paradižnika je ena najbolj priljubljenih vrst konzerviranja. Obstaja veliko načinov za shranjevanje izdelka. Pečen, soljen paradižnik, paradižnik v lastnem soku ima odličen okus. V kozarce jih lahko zaprete ločeno in kot mešano zelenjavo ali lečo.
Paradižnik v lastnem soku
Recept za sterilizacijo
Paradižnik v svojem soku ni samo zelo okusen, ampak tudi zdrav. Kot konzervans nimajo odvečne soli ali kisa, zato je obdelovanec primeren celo za otroško hrano. Za pripravo takih zalog boste potrebovali:
- majhni zreli paradižniki (po možnosti ovalni ali celo češnja) - 1, 5 kg;
- mesnati prezreli paradižnik - 1, 8 kg;
- 2 žlici. l grobe soli;
- 3 žlice. žlice sladkorja;
- 3 listi lovorja;
- 3 nageljnove klinčke;
- 6 grah črne in dišeče paprike;
- nekaj kisa 9%.
Naštete sestavine zadostujejo za 3-litrske pločevinke. Lahko uporabite tudi druge posode, vendar mora biti skupna prostornina enaka. Da se vsi paradižniki prilegajo v pločevinke, jih je treba tesno zapakirati. Posode ni potrebno sterilizirati, saj bodo že napolnjene pločevinke podvržene sterilizaciji.
Majhne paradižnike zelo dobro operemo in z vilicami obrežemo pecelj. To je potrebno, da se lupina ne razpoka in paradižnik ohrani svojo celovitost. Razporedite kozarce začimb. Lahko zmanjšate njihovo število ali, nasprotno, dodate. Vse je odvisno od preferenc okusa.
Za pripravo omake morate na dnu pregretega velikega paradižnika narediti koščke z ostrim nožem in preliti z vrelo vodo. To bo olajšalo in olajšalo luščenje. Olupljen olupljen paradižnik z mešalnikom. V pire vlijemo sladkor in sol in dobro premešamo. Kis v tem receptu lahko dodate po okusu, če želite obdelovancu dati pikantnost, lahko pa ga zavrnete. S nastalo omako prelijemo paradižnikove kozarce.
V ponev nalijte dovolj vode in na dno postavite brisačo, vklopite štedilnik. Voda naj zajema posode visoko dve tretjini. Kozarce postavite na brisačo. Sterilizirajte obdelovanec 15 minut. V tem času je mogoče obdelovati pokrove. Če želite to narediti, jih samo 1 minto potopite v vrelo vodo. Bolje je uporabiti vijačne kovinske prevleke.
Izklopite štedilnik in privijte sterilne pokrove na vsakem kozarcu. Kozarce zelo previdno potegnite iz ponve in jih položite na ravno površino s pokrovom navzdol, nato pa zavijte nekaj toplega. Topla odeja bo naredila. Pločevinke lahko odstranite v kleti ali v hladnem temnem prostoru, ko se vsebina ohladi. Zavijanje vam omogoča boljšo sterilizacijo paradižnika v lastnem soku, zato tega koraka ne zanemarjajte.
Preden postavite vroče pločevinke na površino, se prepričajte, da ni hladno. To lahko povzroči pokanje stekla. Banke je treba položiti na lesene podstavke.
Recept brez sterilizacije s paradižnikovo pasto
Paradižnik v lastnem soku lahko pripravimo tudi z dodatkom že pripravljenega paradižnikovega soka. To nalogo zelo poenostavi, saj vam paradižnika ni treba mleti z mešalnikom. Pred sterilizacija pločevinke in dodajanje kisa vam omogoča, da zavrnete sterilizacijo napolnjenih pločevink. Za pripravo obdelovanca boste potrebovali:
- majhni zreli paradižniki (boljši od ovalne oblike in približno enake velikosti) - 1, 5 kg;
- 150 g paradižnikove paste (lahko uporabite kečap);
- 2 l vode;
- 3 žlice. žlice sladkorja;
- 1 žlica. l soli;
- nekatere začimbe (klinčki, lovorjev list);
- 6 grah črne in dišeče paprike;
- 100 ml kisa 9%.
Sterilizirajte banke. Lahko jih parite. Če želite to narediti, vsak kozarec po vrsti postavite na posebno stojalo nad vrelo vodo, čas sterilizacije pa ne sme biti krajši od 3-5 minut. Steklene posode je priročno ocvrti v pečici. Če želite to narediti, je dovolj, da na rešetko postavite čiste pločevinke in vklopite pečico najprej pri 50 ° C, nato pa postopoma dvignite na 100 ° C in držite 10 minut. Posodo previdno vzemite iz pečice in postavite na leseno stojalo, napolnite s paradižnikom. Najprej z ostrim nožem odrežite dno zelenjave in z vilice prebodite s hrbtne strani.
Za pripravo nadeva paradižnikovo pasto razredčite v vodi, dodajte začimbe, sol in sladkor, mešanico kuhajte 10 minut. Pomembno je okus soka. Ne sme biti preveč slano ali sladko, začimbe pa je treba dodati tudi zmerno in po vašem okusu. Po potrebi lahko količino soli in sladkorja zmanjšamo. Namesto paradižnikove paste lahko uporabljamo kečap, vendar je v tem primeru potrebno zmanjšati količino vode. Pri uporabi paradižnikovega soka vam sploh ni treba dodajati vode.
Kozarce s paradižnikom položite na vrh vrele vode, pokrijte in po 10 minutah odcedite. To je priročno narediti s posebnim pokrovom z luknjami. Kislemu paradižnikovemu soku dodajte kis, premešajte, nemudoma ugasnite štedilnik in prelijte sok v kozarce. Posodo privijte s sterilnimi pokrovi in jo zavite, dokler se popolnoma ne ohladi, po kateri jih lahko odstranite v temnem, hladnem prostoru.
Vloženi paradižnik
Pečeni paradižnik je odlična predjed ali dopolnilo glavnim jedem. Za pripravo obdelovanca potrebujete:
- zrel paradižnik (koliko bo šlo v 3-litrski kozarec);
- 3 velike sladke paprike (boljše od različnih barv);
- 1, 2 l vode;
- 1 žlica. l grobe soli;
- 3 žlice. žlice sladkorja;
- 3 listi lovorja;
- 1 strok česna;
- več dežnikov kopra;
- kos hrenove korenine ali list hrena;
- 3 nageljnove klinčke;
- 4-6 grah črne in dišeče paprike;
- 2, 5 žlice. l kis 9%.
Kozarček sterilizirajte, postavite na leseno stojalo ali sekljalno desko, vanj položite olupljeno hrenovo korenino (ali hrenove liste), lovorov list, začimbe, dišeče dežnike koper, olupljen strok česna.
Paradižnik dobro operemo, ga z vilicami naluknjamo in damo v kozarec začimb. Poper, odstrani notranjost semen, narežemo na trakove in damo v kozarec. Bolje je, da trakove razporedite po celotni prostornini, vendar bližje stranskim steklenim posodam, tako da obdelovanec ni samo okusen, ampak tudi izgleda privlačen. Nalijte vrelo vodo in jo po 10 minutah odcedite, nato pa za 10 minut ponovno vlijte nov del vrele vode in odcedite.
Za pripravo slanice vlijemo vodo v ponev, dodamo sladkor in sol, zavremo. Raztopini dodamo kis raztopini tik pred vlivanjem v kozarce, saj ob vrenju izhlapi. Kozarec s slanico nalijemo na sam vrh in ga zvijemo s sterilnim pokrovom, nato zavijemo 12 ur in postavimo na hladno mesto.
Slani paradižnik
Zelo okusen paradižnik dobimo s soljenjem brez dodajanja kisa. Za pripravo slanega paradižnika v kozarcih morate:
- gost paradižnik, ne prezgodaj (koliko bo šlo v 3-litrski kozarec);
- pol pekočega popra;
- 1, 2 l vode;
- 1, 5 žlice. l grobe soli;
- 2 žlici. žlice sladkorja;
- 1 lovorjev list;
- 2 stroka česna;
- hrenov list;
- rezina korenine peteršilja;
- majhno korenje;
- 4-6 grah črne in dišeče paprike.
Paradižnik za takšno letino je bolje izbrati majhno in rahlo nezrelo, gosto. Zelenjavo dobro operemo in z vilicami prebodemo z nasprotnih strani.
V steriliziran kozarec damo kos peteršiljeve korenine, lovorjev list, strok česna, prerezan na pol. Korenje olupite in narežite na obroče, dajte v kozarec. Lahko ga razrežete s čipi, da bo obdelovanec bolj izviren. Pripravljene paradižnike damo v kozarec in na tesno namočimo. V kozarec damo list hrena, polovico pekočega popra. Vso zelenjavo je treba pred polaganjem dobro oprati, saj žetev ne zahteva sterilizacije. V kozarec 10 minut nalijte vrelo vodo do samega vrha, nato pa odcedite in ponovite postopek še enkrat.
V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in sol, poper z grahom, zavremo. Kozarec s paradižnikom prelijte s krastavcem in ga razvaljajte s sterilnim kovinskim pokrovom, zavite, po ohladitvi pa ga odložite na hladno.
Slani paradižnik pridobi pikanten okus, ko v slanico dodamo ščepec cimeta. Količina sladkorja se v tem primeru lahko nekoliko poveča.
Paradižnikova solata z rastlinskim oljem
Paradižnik, čebula in paprika - eden najbolj okusnih pripravkov. Za pripravo potrebujete:
- mesnat, zrel paradižnik - 1, 5 kg;
- sladka zelena ali rumena paprika - 1 kg;
- 1, 2 l vode;
- 1, 5 žlice. l grobe soli;
- 2 žlici. žlice sladkorja;
- 1 lovorjev list;
- 3 čebule so velike;
- 50 ml rastlinskega olja dobre kakovosti;
- malo poprove paprike in črne.
V sterilizirane kozarce dajte zrel paradižnik, razrezan na 4-6 delov. Trde stebla je treba najprej odstraniti. V papriki narežemo jedrca s semeni, vsako zelenjavo previdno narežemo na velike trakove in damo v kozarce.
Čebulice olupimo iz lupin in jih narežemo na zelo velike obroče. Dodajte jih v kozarce. V vsak kozarec dajte lovorjev list, nekaj grah popra. Preko kozarcev nalijemo vrelo vodo, dobro pokrijemo in po 5-10 minutah odcedimo.
Slanico pripravimo tako, da v vodo dodamo sol, sladkor in nato prelijemo vrelo raztopino kozarca. V ponvi predhodno segrejte rastlinsko olje, ga zavrite. Olje naj rahlo beli. V vsak kozarec dodajte 2 žlici vrelega olja nad slanico in zavijte s sterilnimi pokrovi. Olje ščiti obdelovanec pred kvarjenjem in mu daje edinstven okus.