Teriyaki - gosta sladko-slana omaka, idealna za ribe, morske sadeže, piščanca. Mešanica se uporablja kot začimba ali marinada, nepogrešljiva je v japonski kuhinji, uporablja pa se tudi za navadne domače jedi. Običajno se omaka kupi že pripravljena, vendar je ni težko narediti sami.
Izberite svoj recept
Teriyaki: prednosti in lastnosti
Glavni plus omake teriyaki je njegova sposobnost preoblikovanja tudi najbolj običajnih izdelkov, kar jim daje zanimive odtenke okusa. Mešanica je potrebna za pripravo yakitori kebab iz piščanca, kozic, lignjev, govedine. Teriyaki se dodajajo tradicionalnim japonskim rezancem in jedem, ki temeljijo na njem, namažejo jih z zelenjavo na žaru. Omaka ne bo preveč povečala celotne kalorije, okus izdelkov pa bo postal globlji in svetlejši, s prepoznavnimi karamelnimi notami. Poleg tega teriyaki omogoča spektakularen videz jedi, saj zagotavlja okusno opečeno skorjo in ohranja sočnost rib ali mesa.
Hranilna vrednost je približno 100 kcal na 100 g izdelka, kar nam omogoča, da priporočamo teriyaki za prehransko prehrano. Sol se ne dodaja, zadostna količina je v sojini omaki. Teriyaki dobro spodbudi apetit, hitro se absorbira, pospeši prebavo težke hrane.
Doma lahko kuhate različne možnosti teriyaki. Najpogosteje je narejena na osnovi že pripravljene sojine omake. Bodite prepričani, da dopolnite ostre in sladke sestavine, ki sestavljajo harmoničen šopek. Sestava lahko vključuje riževo vino, vinski kis, pomarančni ali ananas sok, ribje juhe, tekoči med, sladkor, česen in druge sestavine. Proporcije so odvisne od posebnega recepta in se lahko razlikujejo glede na okus. Nekateri imajo radi bolj slane omake, drugi raje izrazito sladkobo, nekateri pa raje svetlo ostre variacije. Zmes lahko naredite neposredno pred uporabo ali jo vlijete v steklenico z vijačnim pokrovčkom.
Domači teriyaki lahko hranite v hladilniku več mesecev. Vendar to velja samo za omake, ki so bile podvržene toplotni obdelavi. Če izdelek ni kuhal, je priporočljivo, da ga uporabite v nekaj dneh.
Gosta sijajna omaka se priročno nanaša s silikonskim čopičem. Masa se enakomerno porazdeli po mesu, perutnini ali ribah, postopek lahko ponovimo večkrat. Po peki zmes tvori okusno ocvrto skorjo rdečkasto rjave barve. Teriyaki se odlično ujema z drugimi omakami, kot so soja, česen, smetana ali vino.
Klasična omaka: korak za korakom recept
Takšno omako lahko uporabimo za mariniranje, jih aromatiziramo z jedmi med kuhanjem ali po njem. Mešanica je primerna tudi za mešano zelenjavo v japonskem slogu. Če granuliranega česna ni, lahko vzamete sveže stroke in jih mletite v mešalniku ali naribanim.
Sestavine
- 140 ml gotove sojine omake;
- 1 tsp rafinirano rastlinsko olje;
- 1 tsp granuliran česen;
- 70 ml filtrirane vode;
- 1 žlica. l mleti ingver;
- 1 žlica. l vinski kis;
- 5 tsp fin trsni sladkor;
- 1 žlica. l krompirjev škrob;
- 1 žlica. l tekoči med.
V stewpan nalijemo vodo, dodamo sladkor, sojino omako, med, sesekljan česen, mleti ingver, rastlinsko olje. Vse temeljito premešajte, dokler se kristali ne raztopijo in tekočina ne postane popolnoma homogena. Presejemo in nalijemo krompirjev škrob v enolončnico. Ponovno premešamo, dodamo vinski kis. Poskusite omako: če se izkaže, da je preveč kisla, lahko dodate še malo medu.
Na štedilnik postavimo ponev, mešanico zavremo, zmanjšamo vročino in pustimo, da se omaka kuha 5-7 minut. Pazite, da mešanica ne gori, občasno jo mešajte. Pripravljena omaka naj postane enotna in gosta. Nalijte ga v stekleno posodo, ohladite in uporabite v kulinarične namene.
Hitra omaka Teriyaki: preprosta in okusna
Zelo preprost recept, ki vključuje najmanj komponent. Če riževega vina ni bilo mogoče najti, lahko uporabite šeri, vermut, belo desertno vino. Alkohol ne bo le dodal želene kislosti, temveč bo končnemu izdelku dal tudi prijetno aromo. Omaka je idealna za kisanje mesa, rib in morskih sadežev, dobro je shranjena v hladilniku.
Sestavine
- 200 ml sojine omake;
- 200 ml riževega vina;
- 1 žlica. l mleti ingver;
- 2 žlici. l fin trsni sladkor;
- 1 tsp posušen sesekljan česen.
V posodo mešalnika nalijemo sojino omako, dodamo mleti ingver, česen, riževo vino in sladkor. Vozite vseh 10–20 sekund pri srednji hitrosti. Enolično zmes vlijemo v ponev, postavimo na štedilnik, zavremo in zmanjšamo vročino. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler del tekočine ne izhlapi. Gostoto prilagodite po okusu, vendar ne dovolite, da se vsebina štruklja opeče. Končano omako vlijemo v stekleno ali keramično posodo in ohladimo.
Začinjena omaka z začimbami: kuhanje po korakih
Kombinacija sezamovih semen z pomarančnim sokom in svežim ingverjem daje omako zanimiv okus. Pravilno pripravljena mešanica naj bi dobila lepo rdečkasto rjavo barvo in sijajni sijaj.
Sestavine
- 100 ml sojine omake;
- 1 žlica. l sezamova semena;
- 10 ml sezamovega olja;
- 1 tsp tekoči med;
- 2 sladki in kisli pomaranči;
- 2 stroka česna;
- 3 perja zelene čebule;
- 30 g svežega korena ingverja.
Česen olupimo, drobno nasekljamo, nasekljamo v možnarju. Dodamo sesekljano zeleno čebulo in sezamova semena, ocvrta v suhi ponvi. Zmes zmeljemo s pestičem, dokler ne postane gladka.
Vnaprej zmeljemo ingverjeve korenine v mešalniku, zmešamo s česnovo-sezamovo maso, oljem, sojino omako in medom. Iz pomaranč iztisnite sok in ga postopoma vlijte v splošno mešanico. Tisti, ki imajo radi bolj kisel okus, naj dodajo malo sveže stisnjenega limoninega ali limetinega soka. Vse premažite z bičem, za večjo enakomernost zmeljete končno omako skozi sito. Izdelek je pripravljen za uživanje. Bolje je, da ga jeste svežega, domače teriyakije lahko brez kuhanja v hladilniku hranite največ 5-7 dni.