Kremni sladoled tudi doma lahko pripravimo po GOST, z enakim okusom iz otroštva. Ta nežna klasična sladica zahteva naravne izdelke in dosledno upoštevanje recepta. Ob prisotnosti proizvajalca sladoleda bo postopek zamrzovanja lažji, ročno pa lahko dosežete želeno konsistenco sladoleda.
Izberite svoj recept
Recept za sladoled v skladu z GOST
Potrebovali boste:
- piščančji rumenjak - 4 kos.;
- smetana (35%) - 500 ml;
- smetana (10%) - 200 ml;
- sladkor v prahu - 1 skodelica;
- vaniljev sladkor - 1/8 tsp
Rumene rumenjake s sladkorjem za ledino v globoki kovinski skledi. Postopoma dodajte 10% smetane, dodajte vanilin in dobro premešajte z mešalnikom. Posodo postavimo, da se segreva na počasnem ognju.
Nenehno mešamo, maso segrejemo na temperaturo 75 ° C. Zaželena stopnja zgostitve se preveri na naslednji način - utor na žlici, ki ga drži prst, takoj ne izgine. Ta trenutek ne morete zamuditi, sicer se bodo rumenjaki zvišali in morali boste maso zmleti skozi sito, izvleči rumenjake in znova ponoviti z novimi rumenjaki.
Zadebljeno kremo pravilno filtrirajte skozi sito v kalup, v katerem boste zamrznili sladoled. Kalup damo v zamrzovalnik, dokler masa ne doseže napol zamrznjenega stanja.
Kremo z vsebnostjo maščob 35% zmešajte z mešalnikom v močno stoječo peno. Uvedite jih v delno zamrznjeno kremo. Spet vse dobro premešamo in znova damo v zamrzovalnik. Po 1, 5 ure odstranite maso in ponovno premešajte. Na tej stopnji lahko po želji dodate oreščke, kandirano sadje, čokolado. Vse premešajte in zamrznite sladoled, dokler ni kuhan.
Kremni sladoled
Potrebovali boste:
- mleko - 100 ml;
- rumenjaki - 2 kos.;
- smetana iz 33% vsebnosti maščobe - 200 ml;
- sladkor - 60 g;
- vanilijev strok - 1 kos.
V mešanici z debelim dnom zmešajte mleko s sladkorjem. Vanilijev strok z nožem narežemo po celotni dolžini, izvlečemo semena in jih dodamo mlečni masi. Če stroka niste našli, lahko storite s ščepcem vanilina ali vrečko vanilijevega sladkorja. V ponvi segrejte mešanico, dokler ni vroča, vendar ne vrejte.
V drugi posodi nežno stepemo rumenjake, dokler ne postane gladko, z metlico. V tankem toku vlijemo vroče mleko v razžvrkljane rumenjake, pri čemer mešanico nenehno mešamo.
Nastalo maso vlijemo v ponev, damo na majhen ogenj in kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti. Pri tem je pomembno nenehno mešanje kreme, zlasti na dnu, s pomočjo silikonske kulinarične lopatice.
Redno preverjajte stopnjo zgostitve. Če želite to narediti, s prstom povlecite po silikonskem lopatju, če je sled jasna in ne plava, lahko ponev odstranite s toplote.
Kremo ohladimo na sobno temperaturo, v tem času hladno smetano stepemo v gosto peno. Ohlajeno smetano damo v stepeno smetano, vse premešamo. Odstranite mešanico, da se 3 ure ohladi v zamrzovalniku.
V teh 3 urah je treba odstraniti in mešati kremo 6-krat, da se ledeni kristali ne tvorijo, tekstura sladoleda pa je gladka in enotna.
Ko je masa v doslednosti videti kot mehki sladoled in ga je težko mešati, morate maso prestaviti v silikonski kalup, pokriti in postaviti v zamrzovalnik za 3-4 ure, najbolje pa ponoči.
Po želji pred serviranjem dodajte sladico z metinimi listi, čokoladnimi čipsi ali jagodami.
Recept za domač kremni sladoled brez vrenja
Potrebovali boste:
- 600 gramov vsebnosti smetane maščobe od 30%;
- 100 gramov sladkorja v prahu;
- ščepec vanilina.
V globoko posodo damo ohlajeno smetano, vanilin in sladkor iz ledu. Vse skupaj pretresite z mešalnikom do stabilne pene, približno 4-5 minut.
Bičeno zmes postavite v plastično posodo za zamrzovanje in čez noč postavite v zamrzovalnik.
Zjutraj vzemite že pripravljen sladoled, pustite, da se malo odtaja in damo v porcije sklede. Tak sladoled lahko naredimo z dodatkom kakava ali rožiča, svežih ali zamrznjenih jagod.
Domač sladoled-sundae: korak za korakom recept
Okus domačega sladoleda, pripravljen po tem receptu, je zelo naraven in zelo podoben okusu sovjetskega sladoleda.
Potrebovali boste:
- 300 ml mleka;
- 4 rumenjaka;
- 300 ml smetane 33%;
- 180 gramov sladkorja v prahu;
- 1/2 žličke vanilin.
V ponev z debelim dnom nalijemo mleko in zavremo. Nato ohladimo na približno 30 ° C.
V ločeni skledi razbijemo rumenjake in dodamo vanilin in sladkor za glazuro. Stepemo z mešalnikom. Ohlajeno mleko vlijemo v jajčno mešanico in ponovno premažemo.
Vso maso postavimo na majhen ogenj in kuhamo, mešamo, dokler se zmes ne zgosti. Gostoto preverite tako, da s prstom po lopatici potegnete s prstom, če je vidna jasna sled, potem je sladoled pripravljen.
Pustite, da se krema ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo prestavite v primerno posodo in postavite v hladilnik za 2 uri.
Smetano stepemo do stabilne pene in zmešamo z ohlajeno kremo.
Vso maso prenesite v posodo, v kateri bo nato priročno mešati smetano z mešalnikom in jo lahko damo tudi v zamrzovalnik.
Kremo damo v zamrzovalnik za 2 uri. Po preteku časa odstranite in na hitro zmešajte z mešalnikom, da se sladoled ne bi imel časa stopiti. Ponovno postavimo za 2 uri v zamrzovalnik.
Ta postopek ponovite še 3 krat z intervalom 30-40 minut. Zahvaljujoč nenehnemu stepanju bo sladoled dobil pravo strukturo. Mešalnik bo zdrobil ledene kristale in oblikoval zračno maso v kremi.
Po končni zamrznitvi lahko sladoled vzamemo in postrežemo na mizi v skledi. Če želite to narediti, s posebno žlico naredite sladice. Če je zamrznitev premočna, morate sladoled najprej za 15 minut postaviti v hladilnik, da postane nekoliko mehkejši in lahko valjate kroglice.
Recept za sladoled iz peciva z maslom
Potrebovali boste:
- 25 gramov masla (brez rastlinskih maščob);
- 1 rumenjak;
- 1 skodelica mleka;
- 1/2 skodelice sladkorja;
- 5 gramov vanilijevega sladkorja;
- 1/2 čajne žličke škroba.
V globoki skledi zmešamo sladkor, škrob in vaniljev sladkor, dodamo en rumenjak in temeljito naribamo, dokler ne postane gladko. V zmes vlijemo malo mleka, premešamo.
Preostalo mleko nalijte v ponev z debelim dnom in postavite na majhen ogenj. V mleko dodamo maslo in zavremo. Če olje ni naravno, se bodo izdelki pokvarili in recept ne bo deloval.
Ko mleko zavre, vanj vlijemo jajčno mešanico. Nenehno mešamo, maso segrejemo in odstranimo s toplote. Takoj damo v hladno vodo in občasno mešamo, ohladimo.
Hladno maso nalijte v porcionirane silikonske kalupe, velike ali majhne figurane sklede. Postavite kalupe v zamrzovalnik. Pri velikih plesnih bo čas zamrzovanja sladoleda vsaj 2 uri.
V majhnih kalupih je lahko pripravljen v 30-50 minutah. Iz velike oblike postavite sladoled na žlico na vsak krožnik. Sladica po tem receptu je neverjetno nežna, okusna in dišeča.
Kako narediti sladoled doma iz mleka
Ta korak za korakom recept ni samo preprost in preprost, ampak se razlikuje z uporabo najbolj običajnih izdelkov. Na njej lahko skuhate zdravo sladico z minimalnimi kalorijami.
Potrebovali boste:
- 2, 5 skodelice mleka (boljše od vaškega mleka);
- 2 rumenjaka;
- 1 skodelica sladkorja;
- vanilin po okusu.
V ponev z debelim dnom nalijemo mleko in ga zavremo. Ko zavre, ponev takoj odstranite s segrevanja in pustite, da se mleko ohladi pri sobni temperaturi do 36 ° C.
V ločeni skledi pošljite rumenjake, dodajte sladkor in vanilin. Zadnja sestavina bo potrebna le, če boste morali narediti vaniljev sladoled, in ne navadnega sladoleda.
Sestavine dobro premešamo in zmeljemo v homogeno maso. Najbolje je, da uporabite mešalnik z ustrezno šobo.
V nastalo maso nalijemo mleko v tankem toku, nenehno mešamo. Vse postavite v lonec z debelim dnom in postavite na počasen ogenj. Med segrevanjem nenehno mešajte. Masa se bo postopoma zgostila.
Nastalo kremo ohladimo na sobni temperaturi, nato pa damo v hladilnik. Nato maso prenesite v plastično posodo, zaprite pokrov in za 1 uro postavite v zamrzovalnik.
Po uri dobite rahlo zamrznjeno kremo, jo premažite z mešalnikom, ponovno zaprite in postavite v zamrzovalnik. Ponovite ta postopek še enkrat.
Nato pustite kremo 3 ure v zamrzovalniku. Sladoled je pripravljen. Preden jo pred serviranjem rahlo zmehčate, je vredno posodo za 20 minut postaviti v hladilnik.
Kako narediti domač sladoled na osnovi posušene smetane
Navedene sestavine zadostujejo za 3 obroke sladoleda.
Potrebovali boste:
- 100 g smetane;
- 300 ml navadnega kravjega mleka.
Pred uporabo je treba mleko pravilno hladiti v hladilniku.
V posebni posodi za mešalnik razredčimo suho smetano z ohlajenim mlekom, tako da v masi ni grudic in zmes postane homogena.
Nato temeljito premažite maso s pomočjo posebne šobe za bičanje napravi. Rezultat bi morala biti gosta, lepo vzdrževana masa z belimi stoječimi vrhovi. Običajno traja 5-6 minut, da se takšna količina sestavin zmeša do želene konsistence.
Nastalo kremno maso prenesite v plastični ali silikonski kalup, tesno zaprite in za 3 ure postavite v zamrzovalnik.
Po tem času ponovno premažite polizdelke z enako posebno šobo mešalniku. To je potrebno, da se prepreči nastanek ledenih kristalov v sladoledu in da se pridobi heterogena struktura sladice.
Nato posodo z polproizvodom spet tesno zaprite in za 3 ure postavite v zamrzovalnik. Po tem času bo kremni sladoled pripravljen. Lahko ga razporedite v porcije sklede in okrasite z jagodičjami ali čokoladnimi čipsi po vaši želji.