Solyanka je bogata solno-kisla juha, ki pomaga hitro zadovoljiti lakoto in se osvežiti, da začnemo delovati po prazničnih pogostitvah. Da bi dobili značilni okus mešanice, kulinariki dodajo kumarice, limono, oljke, gobe, meso in ribe, z eno besedo, različne izdelke, ki so na voljo.
Izberite svoj recept
Kaj je klobuk
Izvor klobas je povezan z dejstvom, da je od starih časov za kuhanje te juhe ostalo od praznikov - od mesa do slanih gob in kvasa. Jed nima strogega recepta in lahko kombinira različne izdelke, na primer:
- meso;
- šunka;
- klobase različnih vrst;
- goveje goveje meso;
- jetra in druge drobovine;
- kuhane, soljene in vložene gobe;
- prekajeno meso;
- ribe
- raki;
- morski sadeži in še več.
Glavna značilnost katere koli mešanice je značilen pikantnega okusa, ki mu ga dajejo aditivi z ostrim, kislim, slanim, začinjenim okusom. To so lahko tako priljubljeni vsakodnevni izdelki, kot so kislo zelje in kumarice, ali manj običajni - kiseli ingver, kapre in drugo.
Vsak izkušeni kuhar bo poimenoval klasičen in svoj lastni recept za podvezico, ki jo lahko pripravite doma. Pomemben kulinarični trik se vedno ponavlja v receptih za jedi s kislo-slanimi sestavinami: po dodajanju glavnih izdelkov dodajte sol, poper v juho, sicer lahko jed postane preveč začinjena ali slana.
Mesna solyanka
Skuhajte juho iz 600 gramov govejega mesa in na kosti ter 300 gramov prekajenih reber. Po vreli vodi in odstranitvi pene z žlico vrzite veliko, olupljeno čebulo v vrelo vodo. Ponev hranite na nizkem ognju nekaj ur. Ko ostane 15 minut pred kuhanjem, dodajte 3-4 grah sveže začimbe in par lovorjevih listov.
Iz pripravljene juhe je treba odstraniti meso, čebulo, poper in lavrushko, filtrirati. Goveje kaše, pa tudi 200 gramov šunke in cervelat, narežemo na trakove enake velikosti in potopimo v juho. Zmeljemo nekaj vloženih kumar in dušimo na litoželezni ponvi v majhni količini juhe 7 minut. Dodajte k mežiku.
Olupite veliko glavo čebule in jo drobno nasekljajte na pol obroče, potresete s polovico žlice moke in dušite na mešanici zelenjave in masla do zlate in prozorne barve. Minuto preden ste pripravljeni, združite z dvema žlicama paradižnikove omake.
V omako damo ocvrto čebulo z mešanico, 100 gramov oliv, narezanih na polovice ali četrtine in kuhamo na zmernem ognju 15 minut. Okusite slanico, ki je ostala od oljk, kapre, soli in popra. Vztrajajte pod pokrovom 20-25 minut, postrezite z rezinami limone, kislo smetano in svežim sesekljanim zeliščem.
Ribja solyanka z rakovimi palicami
Olupite 200 gramov svežega roza lososa, tako da ločite meso. Iz ribjih grebenov in glav, velike olupljene čebule, skuhamo juho, dodamo 3-4 graha sveže začimbe 15 minut, preden so pripravljeni.
Gobe in zelenjavo operite, olupite, po potrebi naribajte z nožem, naribajte. Dajte v globoko posodo iz litega železa:
- 50 gramov šampinjonov;
- 2-3 kumarice;
- čebulna glava;
- 2-3 glavice česna;
- 2 paradižnika brez kože;
- korenje.
Končano juho odcedimo, ločimo od glav in rib, nato dodamo majhne količine gobam in zelenjavi v ponvi, vse premešamo in dušimo do mehkega 10 minut.
Združite juho, dušene gobe in zelenjavo, 5-7 sesekljanih rakovih palčk in narezano meso roza lososa. Ribji file hranite na krožniku, dokler ni kuhan. 10 minut pred koncem kuhanja dajte polovico pločevinke koščkov oljk. sol, sladkor in poper po okusu. Dodamo sveže stisnjen sok pol limone in sesekljane zelenice kopra, peteršilja, bazilike. Preden postrežete, vztrajajte 15 minut.
Hitra mezga z jesetrom
200 gramov olupljenega krompirja in velikega popra, brez jedra in semen, narezanih na kocke. Potresemo z dvema žlicama presejane pšenične moke in prepražimo na rastlinskem olju v litoželezni ponvi. V ponvi zavremo vodo, na njej spustimo zelenjavni krompirček in kuhamo na srednjem ognju 10 minut.
V juho dodamo ducat oljk, narezanih na polovice ali četrtine, in kisane kumare (2-3 kosov), narezane na trakove. Po 5 minutah v ponev dajte 200 gramov nasekljanega fileja jesetra in dve žlici kapre.
Solite in popoprajte klobase po okusu, nato pa kuhajte 10 minut. Postrezite s sesekljanim peteršiljem in koprom, rezinami limone brez kože.
Ekipa Solyanka z morskimi sadeži
Pripravite 300 gramov katerega koli fileta rdeče ribe, iz ostankov po rezanju trupov in par čebule skuhajte 2 litra juhe in olupite. Ločeno 5 minut skuhajte 300 gramov sveže zamrznjenih lignjev in kozic. Odcedite kozarec juhe po morskih sadežih in sev, kozice in lignji se vržejo v colander.
Tanki lignji odrežite vrat kozice iz lupine. Čebulo olupite, na drobno nasekljajte in na rastlinskem olju pražite do zlate barve. Pri praženju dodajte par nasekljanih kumaric, žlico paradižnikove paste in 0, 5 čajne žličke granuliranega sladkorja.
Zalijemo z morsko hrano, juho zmešamo in kuhamo na nizkem ognju 10 minut. Ribji file narežite na rezine in z zelenjavno enolončnico položite v juho. V mešanico dodate tudi:
- namizna sol po okusu;
- sveže mlet poper po okusu;
- par lovorjevih listov;
- 3 žlice kumare iz kumarice;
- 5 žlic konzerviranih klapavic.
Kuhano mešanico kuhajte na zmerni vročini 15 minut, dodajte sesekljan koper in vztrajajte pod pokrovom še 15 minut. Postrezite k mizi, začinjeni s kislo smetano.
Ekipa Solyanka z drobovjem
Operite in olupite 50 gramov folij 4 vrste različnih govejih odpadkov, na primer:
- srce
- jetra;
- jezika
- ledvice.
Združite vse drobovine z mesnimi kostmi (150 gramov) in kuhajte, dokler niso popolnoma kuhane, in tako odstranite peno. Nato odstranite iz juhe, odstranite kosti, preostale sestavine narežite na trakove.
Pripravite zelenjavno soljeno kislo cvrtje za mešanice. Če želite to narediti, v globoki ponvi stopite žlico masla, dajte sesekljano čebulno glavo, 2-3 sesekljane kumarice, žlico paradižnikove paste, nalijte kozarec jušne snovi juhe in vse skupaj pražite 10 minut na nizkem ognju.
Juho zavremo, združimo z dušeno zelenjavo, drobovjem, dodamo 10-15 gramov oljk in kapre, po okusu sol in poper ter kuhamo mešanico 10 minut, nato vztrajamo za isto količino. Za vsako postrežbo ločeno servirajte kislo smetano in sveža zelišča.
Ekipa Solyanka z gobami
Polovico kilo gozdnih gob, na primer medene agarice, petelinčke, lisičke, razvrščamo, kuhamo 15 minut v rahlo osoljeni vodi, nato pa damo v tesnilo. Spet zalijemo s čisto hladno vodo, damo 1-2 peteršilja in ponev postavimo na zmerno vročino 1 uro.
Medtem ko vremo gobovo juho, namočimo velik paradižnik, 3 minute blanširamo v vreli vodi in na hitro olupimo. Narežemo na majhne rezine. Operite in olupite večje korenje, naribajte na korejskem graterju. Odstranite čebulno glavo iz lupine in jo nasekljajte na kocke, zdrobite strok česna.
Vso zelenjavo prelijemo s pol kozarca rastlinskega olja, majhno količino gobje juhe, premešamo in dušimo do mehkega. Nato vse postavite v ponev. Dodamo 100 gramov prekajene slanine, narezane na trakove, po okusu - začimbe in sesekljan peteršilj. Kuhamo še 10 minut.
Montažna mešanica z ribami in raki
Izperite ducat srednje velikih živih rakov pod tekočo vodo, potopite v vrelo vodo in kuhajte 10 minut, nato odstranite, odcedite vodo in temeljito očistite meso lupine iz lupine. Operite in drobite nekaj živih krapov, sesekljajte na koščke in nalijte čisto vodo v ponev.
Dodajte olupljeno čebulo, korenje in koren peteršilja ter na nizki vročini eno uro kuhajte ribje juhe. Po tem je potrebno odcediti tekočino, tako da v njej ni semen. Odstranite čebulico in hrbtenico, ločite file krapov od kosti.
V globoko ponvo iz litega železa dajte 70 gramov masla, na njem pa prepražite sesekljano čebulo. Dodajte tudi 3 paradižnike brez kože, nasekljane na kocke; 3 nasekljane soljene ali vložene kumare in pol kozarca juhe. Odstavite 10 minut.
200 gramov vloženih šampinjonov ali drugih gob v posodico za odtekanje marinade, po potrebi nasekljajte. 200-250 gramov rahlo soljene postrvi, narezane na rezine.
V mešanico dodajte krompirček, rake, gobe, sesekljane krape in postrvi file, kuhajte 10 minut. Po potrebi solite. Na koncu kuhanja sesekljamo peteršilj in ga vržemo v mešanico.
Morska ohrovt solyanka z jajcem in rižem
Preden pripravite prvotno mešanico klopov z morskimi algami, morate čebulo predhodno marinirati. Olupite ga, namočite v hladni vodi in narežite na tanke pol obroče, nato pa po okusu potresete s suhimi začimbami in prelijte tri žlice sojine omake.
Medtem ko poberete čebulo, sperite in skuhajte kozarec riža. Ko žito doseže polovico pripravljenosti, ji dodajte 200 gramov nasekljanega fileja lososa ali katere koli druge rdeče ribe. Vse kuhamo, dokler ne kuhamo.
50 gramov morske alge v pločevinkah zložite v colander, da se ločite od marinade, stisnite in položite v mešanico. Dodamo popečeno čebulo, 2-3 sesekljane kumarice, po potrebi posolimo juho. Lonec držite na zmerni vročini 5 minut, začinite s pretlačenim surovim jajcem in ga odstavite s štedilnika. Postrezite s koprom, čebulo, peteršiljem, cilantro in vročo ali hladno.
Montažna mešanica s piščancem in purani v loncu
Pripravite bogato juho iz 300-400 gramov različnih ptic - palčke ali stegna purana, piščanca, divjačine. Meso kuhajte 1 uro na nizkem ognju, pri čemer odstranite peno. Po tem dajte v ponev:
- par lovorjevih listov;
- žlica gorčičnega semena;
- olupljena korenina peteršilja;
- korenje;
- deset dišečih grah popra.
Juho kuhamo še 20 minut. Lonec napolnimo s hladno vodo in pustimo, da se namaka pol ure, nato pa vodo odcedimo. Juho odcedimo, prelijemo pol kozarca, preostanek prelijemo s slanico iz kumaric v razmerju 5: 1. Predhodno zavremo in filtriramo.
Meso narežemo na rezine, damo v lonec. 5 listov surove dimljene slanine narežemo na trakove, nato jih na obeh straneh v ponvi v žlici rastlinskega olja pražimo, dokler niso prozorni.
Dodamo sesekljano čebulo in dušimo 5 minut, nato damo 4 mlečne klobase, narezane na tanke kroge, pražimo na obeh straneh do zlate barve. V piščancu in purani v lonec vstavite vsebino.
Na isti posodi, kjer so ocvrli slanino, na nizkem ognju dušite nariban korenček v pol kozarca odložene juhe in žlico masla. Po 5 minutah dodajte nekaj sesekljanih kumaric, 100 gramov narezane prekajene klobase (po možnosti različnih sort). Pustite 5 minut.
Na koncu naredite srednjo vročino, dodajte nekaj žlic paradižnikove paste in 2-3 zdrobljenih strokov česna, po 2 minutah odstranite ponev s štedilnika in vse sestavine dajte v lonec. Sesekljajte 400 gramov belega ali pekinškega zelja, kup kopra, premešajte in pristavite v mešanico.
Lonec prelijemo z juho in kumaricami, zapremo pokrov in damo v hladno pečico. Segrejte ga na 150 ° C, nato na 200 ° C. Po vrenju pekača ga kuhajte v pečici 40 minut, nato izklopite pečico in po 15 minutah lonec odstranite.
