Kajenju pravimo hladno zaradi tega, kar se pri temperaturi 28-35 stopinj dogaja 1 do 4 dni, odvisno od velikosti rib. Dimljeni ribji dim, ki nastane pri zgorevanju žagovine iz lesa. Preden začnete kaditi, je treba izvesti pripravljalne ukrepe.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Ribe
- sol
- voda
- dimnik
- žagovina
- surove brinove veje.
Navodila za uporabo
1
Ribe drobijo, tj. odstranite vse notranjosti iz njega. Priporočljivo je tudi odstranitev škrg. Pridobite popolno krvavitev, sicer lahko na trupu prekajenih rib pride do krvnih madežev. Tehtnice ni mogoče odstraniti.
2
Olupite ribe. Če želite to narediti, najprej naredite 8-odstotno raztopino natrijevega klorida: za 8 ml natrijevega klorida vzemite 100 g vode. Prostornina raztopine je odvisna od količine rib. Ribe dajte v to raztopino. V celoti ga je treba prekriti z raztopino in v eni posodi ne sme biti preveč, sicer ribe ne bodo popolnoma nasoljene. Tako pustite pri sobni temperaturi približno 12 ur.
3
Slane ribe namočite v sladki vodi 1-2 dni pri temperaturi 12 stopinj. To temperaturo lahko vzdržujemo z ledom. Pri namakanju se z ribe odstrani vsa presežna sol, ki je na primer v zgornjih plasteh trupa. Sol v ribah je enakomerno razporejena.
4
Ribo obesite na kovinske kljuke ali vrv in jo približno en dan posušite s toplim zrakom. Naj rahlo zbledi.
5
Nato nadaljujte neposredno s hladnim kajenjem. Obstajajo posebne kadilnice, po potrebi pa jih lahko naredite sami v stari skednji z višino 1, 5 - 2 metra. Ribe morajo biti obešene čim višje. Preden začnete kaditi v vedru, naredite ogenj iz žagovine jelše ali aspen. Borov les ne priporočamo, ker prekajena riba bo zaradi nje okusila grenak okus. Ko plamen ugasne v vedru in se pojavi dim, ga postavite pod ribe. V začetni fazi kajenja je treba spremljati nenehno dovajanje dima ribi. Nemogoče je, da se plameni vnamejo, kajenje lahko spremeni iz hladnega v vroče. Na koncu postopka dodajte surove veje brina, njihov dim ima protimikrobne lastnosti, tako da ribe ne rastejo plesen in trajajo dlje.
6
Po kajenju pustite, da riba visi približno 2 dni brez dima, da se nekoliko izsuši in postane še okusnejša.
Bodite pozorni
Velike trupe lahko pred kajenjem razrežemo na kose.