Vinaigrette pripravljajo ob delavnikih in praznikih. Po eni strani je to poceni »dežurna« zelenjavna solata za vsakodnevne večerje, po drugi strani pa jo lahko gostom vedno ponudimo kot prigrizek tradicionalnim ruskim žgancem. Z eno besedo, vinigretta dolgo ne bo v zvezku z recepti brez pozornosti.
Izberite svoj recept
Za vinjeto boste potrebovali:
- 400 g pese;
- 250 g korenja;
- 250 g krompirja;
- 200 g kumaric;
- 100 g čebule;
- 50 g sončničnega olja;
- 20 g limoninega soka;
- 10 g gorčice;
- 5 g soli.
Kuhanje vinaigrette
Operite koreninsko zelenjavo (razen čebule) in nastavite, da vre v olupku. Ko voda zavre - solimo. Nato zmanjšajte toploto na minimum in jih pustite pripravljene. Mimogrede, za ta recept vinaigrette ne morete kuhati zelenjave, ampak pečemo. Oprano in posušeno zelenjavo - peso, korenje, krompir zavijemo posamično v folijo in damo v predhodno ogreto pečico. Ta možnost daje vinarji posebno prednost - navsezadnje se pri peki v zelenjavi ohrani več vitaminov in mineralov.
Kumare narežite, če so vodene - rahlo stisnite, vendar ne hitite, da prelijete slanico: lahko nam pride prav pri mešanju omake. Čebulo drobno nasekljamo. Koreninske rastline ohladimo, olupimo in nasekljamo.
Združite sestavine za preliv iz vinaigrete, ki jih ponuja recept: sončnično olje, limonin sok in gorčica. Sol. Dobro premešamo, dokler ne nastane homogena masa. Začinite vinaigretto. Če vaš okus nima dovolj kisline - dodajte odcejeno kumarico iz kumar. Ampak ne pretiravajte s tekočim delom - zelenjava ne sme plavati v prelivu.
V nekaterih primerih lahko kumarice v receptu za vinoigret nadomestimo s sledom. Če želite to narediti, vzemite olupljen file, priporočljivo je, da ga nekaj ur marinirate v limoninem soku. Takšen nadomestek ne nasprotuje receptu, daje vinarji posebno pikantnost in gostje praznične mize resnično radi imajo izjemen prigrizek najbolj tradicionalne ruske alkoholne pijače - vodke.