Redko se zgodi, da dopust odpove olivier, sled pod krznenim plaščem, cezarjevo solato, ki pa ne morejo storiti brez majoneze ali omak na njegovi osnovi. Obstaja veliko receptov za majonezo. Najti "svojega", ki se drži recepta, ostaja več let. Menjajo se samo aditivi. Glede na to, katero jed boste sezono dodali, dodajte česen, paradižnikovo omako, sesekljan sled - prostor za domišljijo je ogromen!
Izberite svoj recept
Za majonezo boste potrebovali:
- 250 ml rastlinskega olja;
- 2 jajci;
- 1 rumenjak;
- 10 g gorčice;
- 10 g limoninega soka;
- 5 g sladkorja;
- 2 g mlete paprike;
- 2 g soli.
Izdelava majoneze
Jajca ohladite, dodajte rumenjak, jih obdelajte v mešalniku, dokler ne dobite enotne puhaste mase. Še naprej premagajte, nalijte v tankem toku rastlinskega olja. V nekaj sekundah se bo masa obarvala belo in spremenila konsistenco. Takoj, ko se to zgodi, v majonezo dodajte preostale sestavine na recept.
Če zaradi higienske varnosti ne jeste surovih piščančjih jajc, jih nadomestite s prepelicami v razmerju od 1 do 5. Prepelice ne trpijo zaradi salmoneloze in številnih drugih specifičnih bolezni ptic, zato so njihova jajca v okviru higienske varnosti dober nadomestek piščanca.
V majonezo, pripravljeno po tem receptu, dodajte malo kečapa ali paradižnikove paste - dobili boste omako na tisoče otokov. Če namesto paradižnika postavite sesekljano sled ali filet kobilico - omako Cezar. Peščica drobno sesekljanih kumaric bo majonezo spremenila v majorozo Tartar. Nekaj strokov česna, dodanih receptu za majonezo - in začinjena česnova omaka "za vse priložnosti" je pripravljena!
Majonezo naredite s hladnim stiskanjem ekstra deviškega oljčnega olja. Našli boste okusno zdravo omako z obilico omega kislin in elementov v sledovih. Značilno je, da zelenkasto oljčno olje tej majonezi daje pikantno grenkobo, tradicionalna rumena pa daje še bolj svilnato teksturo.