Številni obiskovalci kavarn in restavracij poleg glavne jedi zagotovo privoščijo sladice za sladico. Nekaj sladkega zoba pride v restavracijo samo zato, da si privoščite novo razkošno italijansko sladico z veliko skodelico kave.
Izberite svoj recept
Danes se s proizvodnjo slaščic v prestolnici ukvarja približno 300 različnih podjetij. Nič manj kot sto podjetij ima sedež v predmestjih in svoje izdelke pripelje v prestolnico. Obstaja huda konkurenca. Torte in peciva so kompleksen posel, ki zahteva znatne naložbe za nakup specializirane opreme, surovin in plače dela ter tečaje za napredno usposabljanje kuharjev. Vsako leto je vsaj nekaj majhnih podjetij stabilno zaustavljenih, ki ne zdržijo hudih konkurenčnih pogojev in vedno večjih zahtev nadzornih organov glede kakovosti izdelkov.
Ne glede na obliko ustanove, če želite odpreti slaščičarno, potrebujete registracijo, potrdilo o plačniku in najem. Za majhno kavarno je zlasti pomembna usposobljenost kuharja peciva. Dober kuhar je njegovo delo. Poznati mora celotno proizvodno tehnologijo do najmanjših odtenkov in se zlahka preusmeriti na izdajo novih izdelkov.
K temu dodajte še dejstvo, da je „sladko“ podjetje najpogosteje sezonsko. Poleti je na primer upad, razen če govorimo o sladoledu, vendar je za zimske počitnice predviden razcvet.
Številni restavratorji imajo zaradi precejšnjega števila težav, povezanih z gostinstvom, vprašanje: ali je vredno ločeno najeti kuharja? Vse je odvisno od specializacije vaše ustanove. V restavracijah z zrezki na primer obiskovalci najprej pridejo k jedem s podpisom - ocvrti goveji zrezki. Enako lahko rečemo za kavarno, kjer sta glavna jed suši in morski sadeži. Restavratorji v takih obratih v jedilniku praviloma niso rafinirani in ponujajo izbiro več možnosti preprostih sladic, kot sta tiramisu in cheesecake, ki jih zlahka skuha celo navaden kuhar.
Drugi pogovor je o kavarnah, kjer so bonboni dani atribut. Mimogrede, danes nekatere velike verižne kavarne gredo na trik, odprejo trgovino za peko slaščic, nato pa jo preprosto dostavijo v kavarne. Da ne bi vsega odnesli nazaj, se zvečer cene znižajo, in to približno za polovico.
Obstaja možnost, da povabite kuharico, na primer, če ste naročili velik banket. Danes je precej običajna praksa, da zapustite ekipo profesionalnih kuharjev, katere storitve lahko naročite na primer za večer. Vendar večina kavarn, ki si ne morejo privoščiti, da bi poklicni kuhar zadrževal osebje, raje naroči slaščice pri dobaviteljih. Danes so tuji bonboni med obiskovalci zelo priljubljeni: jagodne pite, muffini, piškoti in italijanska panakota. Vse te izdelke lahko brez težav prevažate, če sledite določeni tehnologiji. Glavna stvar je izbrati zanesljivega dobavitelja, ki bo izdeloval sladkarije iz svežih naravnih izdelkov.
Vredno je razmisliti tudi o tem, da se sladice, ki vključujejo mlečne izdelke, če jih sami skuhate, hitro pokvarijo. Končani izdelki trajajo veliko dlje. Zato lahko v restavraciji skuhate suhe sladice, ostale pa prinesete že pripravljene. Kupite končne izdelke lahko svetujete le, če je mogoče vzpostaviti nemoteno dostavo blaga ali če so prostori, ki jih najamete, zelo dragi, da v njem ustvarite slaščičarno.