Sauerkraut je neverjetno uporaben izdelek, pozimi pa ta obogatena solata pomaga v boju proti pomanjkanju vitaminov. Da pa je kislo zelje okusno, je pomembno, da ga pravilno skuhate.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - zelje;
- - sol;
- - korenje;
- - sladkor.
Navodila za uporabo
1
Prvi korak je pravilna izbira zelja, korenja, pa tudi jedi, v katerih bo zelenjava fermentirana. Za fermentacijo je idealno zelje srednje in pozno zorjenih sort, kot jedi pa je bolje, da izbiro ustavite na glinenih, steklenih ali emajliranih posodah.
2
Iz zelja je treba odstraniti zgornje temne in zelene liste, zelenjavo sesekljati s slamicami. Operite, olupite in naribajte korenje. Po pripravi lahko začnete krasti.
3
Zelje je treba zmešati s korenčkom in temeljito naribati (dokler se ne pojavi veliko soka). Po opravljenem delu lahko maso vstavimo v posodo. Najlažja možnost je, da zelje posujemo v trilitrski kozarec. Če želite to narediti, morate zmešati žlico soli z čajno žličko sladkorja (ta količina na 3-litrski kozarec), v kozarec položite dve ali tri peščice zdrobljene zelenjave in jih rahlo potresete z mešanico soli in sladkorja (1/2 čajne žličke), spet postavite v kozarec zelenjave in spet potresemo s soljo in sladkorjem. Tako je treba kozarec tesno napolniti s sesekljano zelenjavo, pri čemer dodamo vsako plast.
Kar zadeva razmerja soli in zelja, je optimalno, da pri fermentaciji s 5 kg zelenjave zaužijemo 100 gramov soli. Sladkorja ni mogoče uporabiti, potreben je le, če želite pospešiti proces fermentacije.
4
Po tem, ko je zelje tesno zapakirano v jedi, morate zatiranje postaviti na vrh. Ker je v kozarec težko vstaviti upogibanje, lahko preprosto postavite plastični pokrov v kozarec (bolje je, da vzamete dobro upognjen pokrov, tako da ga je priročno zalepiti v vrat) in nanj položite 0, 5 l plastično plastenko.
Po opravljenem delu je treba zelje 3 dni postaviti na toplo mesto in po ustavitvi fermentacije - v hladilniku. Tako, da se posledično zelje izkaže za okusno, je priporočljivo, da nastalo peno vsak dan med fermentacijo odstranite iz pločevinke.
5
Omeniti velja, da obstajajo različni recepti za kislo zelje, za katere je potrebna drugačna količina soli. Poleg tega v nekaterih receptih sol na splošno ni. Večina gospodinj si pri nabiranju zelja privošči sol na oko in ga doda toliko v sesekljano zelenjavo, da je jed nekoliko bolj soljena kot navadna zelnata solata.