Za litre zelja je najprimernejša trilitrska steklena kozarec. Dejstvo je, da je material posode primeren za postopek, njegove dimenzije pa vam omogočajo, da izdelek shranite v stanovanje (in nato v hladilnik) brez posebnih neprijetnosti.
Izberite svoj recept
Če želite zeliti zelje v trilitrski kozarec, morate vedeti, koliko izdelkov je potrebnih za postopek. Stvar je v tem, da se je na koncu krastača izkazala za okusno in jo dolgo shranila, najprej morate upoštevati določen recept in drugič, kozarec napolnite do konca (druga točka vam omogoča, da zelje naredite pod tlako, torej sesekljano zelenjavo kvas bo vedno v slanici in se ne bo izsušil).
Zdaj pa za same sestavine. Za trilitrski kozarec je dovolj 2-3 kilograma zelja. Zakaj je teža tako različna? Da, ker je vse odvisno od načina sekljanja - večja je sesekljana zelenjava, manj se prilega v kozarec, saj so veliki kosi precej slabo pakirani.
Korenje in sol - količina teh sestavin se lahko razlikuje, vsaka gospodinja ima svoj recept. Če pa govorimo o povprečnih vrednostih, potem je v kozarcu s tremi litri dovolj 60 gramov soli (malo več kot dve žlici) in 150 gramov korenja (nekaj srednje zelenjavne korenike). Verjame se, da se zelje nauči najbolj okusno, če vanj dodate sol 2% teže zelja, korenje - 5%. Če pa ste ljubitelj korenja in preveč slane hrane, potem lahko te sestavine nekoliko povečate, vendar ne smete pretiravati, ker po daljšem skladiščenju zelje lahko spremeni svoj okus ne na bolje. Na splošno velja, da je korenje neobvezna sestavina kislega zelja (bolj vpliva na barvo), vendar lahko količino soli določimo tudi po okusu, saj naj bo na koncu zelje nariban s soljo nekoliko bolj soljeno kot navadna solata.