Golaž - nacionalne madžarske jedi, goveje goveje ali telečje meso z zelenjavo in svinjsko maso. Pikantno in aromatično meso z omako, to je zelo prijetna in lepa jed.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za telečji golaž:
- 500 g teletine;
- 2 žlici pšenična moka;
- 2 žlici oljčno olje;
- 2 glavi bele čebule;
- 2 stroka česna;
- 1 žlica semena zmlete kumine;
- 1 žlica sladka paprika;
- 400 g konzerviranih sesekljanih paradižnikov;
- 2 korenja;
- 2 sladki papriki;
- 1 skodelica goveje juhe;
- 150 ml suhega rdečega vina;
- 0, 5 žlice. kisla smetana;
- peteršilj.
- Za golaž z gobami:
- 300 g teletine;
- 2-3 žlice rastlinsko olje;
- sol;
- poper;
- sladka rdeča kapsula;
- 1/2 žlice. topla voda;
- 1/2 žlice. rdeče vino;
- 2 rdeča paprika;
- 2 zelena paprika;
- 2 čebuli glave;
- 100 g šampinjonov.
Navodila za uporabo
1
Telečji golaž
Teletino operemo s hladno vodo, jo osušimo s papirnatimi brisačkami, narežemo na majhne koščke, dolge približno 2, 5-3 centimetra, meso damo v skledo, prelijemo moko, meso temeljito razvaljamo v moki na vseh straneh.
2
Vzemite ponev z visokimi stranicami, na dno nalijte 1 žlico olivnega olja, postavite na ogenj, segrejte, zmanjšajte vročino na srednjo, meso položite v ponev in pražite, dokler ne porjavi, če vseh pol kilograma telečjega mesa ne ustreza v ponev, nato pa ocvrte v porcijah - še bolje je tako. Ocvrto meso damo v ločeno posodo.
3
Čebulo operemo, olupimo in drobno nasekljamo, česen fino nasekljamo, v ponev nalijemo več olja, čebulo, česen pražimo 2 minuti, dodamo papriko in kuminovo seme, kuhamo še 3-4 minute, ne pozabimo nenehno mešati. Operite, olupite korenje, narežite na trakove, sladko papriko operite in sesekljajte na tanke trakove, paradižnik sesekljajte, dodajte zelenjavo in meso čebuli in začimbam, ponev pokrijte s pokrovom, dušite 10 minut.
4
Dodamo juho in rdeče vino, sol, poper, dobro premešamo, ponovno zapremo pokrov in kuhamo na zelo, zelo majhnem ognju 1.15-1.30. 10 minut dodajte pol kozarca kisle smetane, dokler ni kuhan, postrezite, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
5
Golaž z gobami
Teletino operemo v hladni tekoči vodi, posušimo s papirnatimi brisačami, narežemo na majhne kocke, s stranico 2-3 centimetra. Rastlinsko olje nalijemo v globoko ponev, segrejemo, v ponev damo meso, solimo, popramo, premešamo, rahlo prepražimo.
6
Paprike operemo, drobno sesekljamo, dodamo k mesu, premešamo, prilijemo vročo vodo in vino, meso dušimo 30-45 minut, pri čemer pazimo, da je meso ves čas prekrito s tekočino in po potrebi dodamo vodo.
7
Operite papriko, prerežite na pol, odstranite predelne stene in semena, potaknjence. Gobe operemo, drobno nasekljamo, prepražimo, dodamo golažu, operemo in olupimo čebulo, narezano na tanke trakove, poper na drobno sesekljamo, dodamo k mesu in dušimo še 20-30 minut. Sol, poper po potrebi postrežemo, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.