Spori o tem, kakšen bi moral biti "pravi pilaf", ne umirijo. Toda nekateri dobro vedo, da je bil pilaf prvotno riž z zelenjavo, tj. celo meso za to jed je neobvezna sestavina. Tako je povsem mogoče kuhati pilaf s piščancem.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - kotliček, litoželezni ponvi ali počasni štedilnik;
- - piščančji file (400 g)
- - čebula (1 velika ali 2 majhna koščka);
- - korenje (2 majhna ali 1 velik pridelek);
- - česen (po okusu);
- - paradižnik (1 veliko sadje, neobvezno);
- - beli poper (1-2 kos., neobvezno);
- - riž (1 kozarec);
- - začimba za pilaf (po okusu)
- - rastlinsko olje (približno 50 ml)
Navodila za uporabo
1
Pripravite izdelke. Piščančji file narežemo na rezine približno 2 cm, čebulo na obroče ali pol obroče, korenček pa na majhne kocke.
2
Česen sploh ne moremo olupiti. Če pripravljate pilaf za veliko družbo, v kuhinjsko posodo položite celo glavo česna. Če se zanašate na majhno količino končnega izdelka, vzemite nekaj nageljnovih žbic. Po kuhanju česen običajno vržemo stran. Vendar je povsem primerna za hrano.
3
V klasičnem receptu iz zelenjave se uporablja samo korenje in čebula, če pa se ne bojite eksperimentirati, lahko dodate papriko in paradižnik - s tem zagotovo ne boste pokvarili jedi, samo dajte mu novo aromo.
4
Pri paradižniku je bolje, da kožo najprej odstranite. To je enostavno storiti tako, da zelenjavo potresemo z vrelo vodo. Pri papriki odstranite semensko jedro in peclje. Zelenjavo narežite na majhne kocke.
5
Menijo, da je pilaf najbolje narediti v kotlu nad odprtim ognjem. V tem primeru lahko kuhanje pilafja postane vredna alternativa tradicionalnemu žaru ali žaru. A tudi doma je pilaf povsem skuhan.
6
V posode, v katerih nameravate kuhati, nalijte rastlinsko olje, tako da je zelenjava, potopljena vanj, pokrita. Če kuhate v počasnem štedilniku, lahko vzamete malo manj olja kot pri kuhanju na odprtem ognju ali električnem štedilniku.
7
V predhodno segreto olje dodajte zelenjavo v naslednjem vrstnem redu: čebulo in korenje, papriko, paradižnik. Sauté jih do zlato rjave barve. Požar v tej fazi bi moral biti precej intenziven. V počasnem štedilniku uporabite način "cvrtje", ne zapirajte pokrova.
8
V zeleno zelenjavo dodajte piščančji file in začimbe za pilaf. Meso je treba kuhati tudi toliko časa, da se v intenzivnih temperaturnih razmerah napol kuha. Pri večjedelniku lahko uporabite način "Gašenje", ko je pokrov zaprt ali pa ostanete v načinu "Cvrtje".
9
Zdaj je čas za dodajanje riža. Prelijte ga tako, da je žitaric toliko, kolikor je mesa in zelenjave skupaj ali malo več. V skledo položite riž. Dodamo vročo kuhano vodo, da rahlo prekrije riž. V riževo maso damo česen.
10
Jed kuhamo na šibkem ognju. Za počasen štedilnik lahko izberete način "Pilaf" ali "Riž". Čas kuhanja je odvisen od količine začetnih izdelkov. Med kuhanjem posode ne mešajte! Pripravljenost jedi je določena s stopnjo pripravljenosti riža. Če se vam zdi, da pilaf lahko gori, dodajte malo vode, vendar bodite previdni: preveč tekočine bo pilaf spremenil v riževo kašo. Poleg tega ne pozabite, da je na dnu posode precej velika plast olja.
11
Ko riž postane mehak - je vaš pilaf pripravljen! Odstranimo ga lahko iz vročine, dobro premešamo in damo na veliko posodo. Pilaf postrežemo z zelišči in svežo zelenjavo.