Aroma pite je eden od simbolov udobja doma. In ena od skrivnosti uspešnega pečenja je okusno testo. Testo iz kvasovk lahko pripravimo na pari in neparjeno na osnovi svežega ali suhega kvasa. Pečemo torte po katerem koli receptu, ki vam je všeč, dajte svojim ljubljenim toplino svojega doma!
Izberite svoj recept
Lahko testo za kvas
Sestavine
- 30 g svežega kvasa;
- 500 g moke;
- 250 ml mleka;
- 1 jajce
- 5 žlic maslo;
- 5 žlic rastlinsko olje;
- 0, 5 žlice. sladkorja
- 0, 5 tsp sol.
Pri pripravi kvasnega testa po tem receptu lahko mleko nadomestimo z vodo. Če načrtujete torto ne s sladkim nadevom, potem lahko količino granuliranega sladkorja zmanjšate na 1-2 žlički.
Pripravite testo brez ingverja, če vanj dodate malo jajc in masla, tj. muffini. Hitro se meša.
Pred gnetenjem je treba tekočino segreti na temperaturo 35-40 ° C. Ne sme biti prevroče, sicer bo kvas umrl in testo ne bo vzhajalo. V tem primeru morate postopek začeti znova.
Kvas damo v toplo mleko, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Primerneje je najprej postaviti kvas, nato pa tekočino naliti v majhnih delih, mešanico drgniti z žlico, dokler ne postane gladka.
Jajce zdrobite s soljo in granuliranim sladkorjem. Dobljeno zmes dodamo kvasni osnovi testa.
Presejte moko, da jo obogatite s kisikom in dobite lažjo testo. V mlečno-jajčno osnovo testa v majhnih delih dodajte 400 g moke, gnetite.
Maslo stopite, ga malo ohladite. Združite dve vrsti olja, premešajte. V testo vlijemo olje, še naprej ga gnetemo. Na tej točki bo težko narediti z žlico, še naprej gneteti z rokami. Dodajte preostalo moko in nadaljujte z gnetenjem. Testo se ne sme prilepiti na posodo, biti preveč strmo, težko. Količino moke je treba prilagoditi glede na plastičnost testa. Glede na gluten, raznolikost, vlago lahko zahteva nekoliko več ali manj kot običajno.
Nato je treba testo zbrati v kroglico, njegovo površino namastiti z rastlinskim oljem, pustiti vzhajati. Ko se testo poveča v prostornini za 1, 5-2 krat, ga nežno gnetite z rokami. Nato pustite, da testo spet vzhaja. Po tem bo testo pripravljeno za nadaljnje delo, lahko nadaljujete z oblikovanjem izdelka in njegovim pečenjem.
Masleno testo testo
- 50 g svežega kvasa;
- 400 ml mleka;
- 850 g moke;
- 4 jajca
- 1 skodelica sladkorja
- 150 g masla;
- 50 g rastlinskega olja;
- 1 tsp sol.
Iz tega testa se izdelujejo sladke torte, zvitki, torte. Za velikonočne torte lahko povečate količino sladkorja na 1, 5 skodelice, jajca na 6-10 (odvisno od recepta), masla na 200-300 g. Če so pite s slanim nadevom, potem lahko sladkor zmanjšate na 1-2 žlice.. Upoštevati je treba, da več ko je peko (maslo, jajca, sladkor) v testo, težje je. In potrebuje več časa, da vstane.
Preden gnetemo testo, preverimo kakovost kvasa. Za preverjanje segrejte 50-70 ml mleka na 35 ° C. Vanj vlijemo 1 žlico. sladkor, dodamo zdrobljen kvas, premešamo. Posode postavite na toplo mesto za 15-20 minut. Začela bi se reakcija med kvasom in sladkorjem, masa bo šla v mehurčke in naraščala. To pomeni, da je kvas dobre kakovosti in z njimi lahko nadaljujete z delom.
Za pripravo testa v veliko ponev presejemo 200 g moke. Vanj dodajte preostalo mleko, ki ga je treba malo predgreti. Dobljeno maso temeljito premešajte, zlomite vse grudice moke. Kvas nežno vmešajte, v ponev vlijte mleko in moko, premešajte.
Testo pustite vreti 1 uro. Pripravljenost lahko sodimo po tem, da se je podvojila v obsegu in začela upadati.
Drugi korak je izdelava muffina. Vzemite čiste jedi, vanjo dajte jajca, sol in sladkor, premešajte.
Sestavite testo in peko, premešajte. Maslo stopite, ohladite na temperaturo, pri kateri ga lahko dodate v testo, ki ga gnetete z roko, ne da bi se bali, da bi se opeklo.
Testo gnetite in mu dodajte malo moke. V tem primeru je treba izmenično infundirati več žlic zelenjave in masla. Ročno gnetenje testa je zelo pomemben postopek. Trajalo naj bi vsaj 15-20 minut. Rezultat naj bo mehko zračno testo. Med gnetenjem in dvigovanjem testa ne sme biti ostrih glasnih zvokov, prepirov. To bo motilo postopek dvigovanja testa.
Pustite vzhajati 2 uri. Upoštevajte: testo se bo znatno povečalo v prostornini, v posodi naj bo prostora za to, sicer bo na mizi. Ne pozabite ga pokriti s krpo. To bo zaščitilo površino testa pred zračenjem.
Po določenem času je treba testo gnetiti. Gumiranje pomaga sprostiti ogljikov dioksid. Nato pustite maso pri miru še 2-3 ure. Slastno pecivo je pripravljeno.
Vlečeno testo za kvas
Ta recept je uporaben za tiste, ki se odločijo razvajati svojo družino s pite v postu. Enostaven za pripravo, pomagal bo pri nestrpnosti do mlečnih izdelkov.
Sestavine
- 50 g svežega kvasa;
- 1 žlica granulirani sladkor;
- 100 ml rastlinskega olja;
- 1 tsp soli;
- 0, 5 l vode;
- 800 g pšenične moke.
V globoki posodi zmešamo sladkor, sol, kvas. Ko se razširijo, dodajte preostale sestavine in gnetite testo. Za preverjanje postavimo jedi s testo, obloženim s folijo, za 2 uri v hladilnik. Testo se bo dvignilo, ni ga treba drobiti, takoj lahko oblikujete pite. Upoštevajte, da se testo lahko drži za roke, zato jih je treba mazati z rastlinskim oljem.
Suho kvasno testo
Sestavine
- 11 g suhega kvasa;
- 1 žlica. mleko;
- 1 jajce
- 100 g masla;
- 3-5 žlic granulirani sladkor;
- 450 g moke;
- 0, 5 tsp sol.
Pripravite vse izdelke, potrebne za izdelavo testa. Segrejte mleko. Maslo stopite, rahlo ohladite.
V mleko vlijemo granuliran sladkor in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodamo kvas, maso pustimo 15 minut na toplem. Posode ni potrebno pokriti, za reakcijo je potreben kisik.
Zmešajte maslo, jajca in sol do gladkega.
Združite mlečno in jajčno mešanico, v dele vlijte moko. Gnetemo mehko testo.
Testo pustimo vzhajati 1 uro, ga gnetimo, pustimo še eno uro. Potem lahko varno nadaljujete z izdelavo pite.
Upoštevajte:
Kakovost peke je odvisna od kakovosti kvasa. Kvas razredčimo s toplo tekočino, aktiviramo z granuliranim sladkorjem.
Zelenjava in maslo zmanjšujeta aktivnost kvasovk. Zato se elementi za muffine dodajo po tem, ko je kvas začel delovati.
Med preverjanjem posode ne smete tesno zapreti s pokrovom. Krpa ali lepljiv film bo omogočil, da testo diha in kvas deluje.
Jedi za pritrditev testa morajo biti visoke, ne pa imeti preširokega dna. Testo se bo v tem primeru bolje dvignilo.
Če je stanovanje hladno, lahko posode s testo postavite v posodo s toplo vodo, občasno ga dodajte.
Aktivnost kvasa je odvisna od časa gnetenja testa. Daljša je serija, bolj aktivni so kvasovke.
Če želite dati testnemu okusu, barvi in značilnemu vonju, lahko po okusu dodate vanilin, vanilin sladkor, žafran, cimet ali katero koli začimbo.
Izdelki iz domišljijskega peciva se pečejo pri temperaturi 200-2110 ° C, iz nemastnega kvasnega testa - 220-240 ° C.
Na testu, ki se je pojavil dvakrat, s prstom naredite majhno zarezo. Če se v petih minutah ni vleklo, je testo pripravljeno za valjanje. Če je zareza izginila, pustite testo nekaj časa stati.