Gobova juha ne pusti ravnodušnega precejšnjega števila Rusov. Ta prva jed v katerem koli letnem času jim daje neverjeten bogat okus in posebno aromo, ki spominja na sprehode po gozdu. Kadar ni svežih gob, lahko takšno jed posušite.
Izberite svoj recept
Gobova juha, še posebej, če je dobro kuhana, le redko kdo od prebivalcev Rusije lahko pusti ravnodušne. Še več, po mnenju izkušenih kuharjev je najboljši okus po okusu, ki ga dobimo ne iz sveže, temveč iz posušene glavne sestavine. Gobe v tem primeru naredijo juho nenavadno aromatično in bogato.
Te za to jed lahko kupite v trgovini z živili. Če pa obstaja priložnost, da se v sezoni odpravite na miren lov in sami pripravimo gobe, greh ne bo izkoristil. Rezultat takega "nabiranja" bo še posebej uspešen, ko bo mogoče dobiti kar nekaj beljakov in posušiti vsaj nekatere od njih.
Goba porcini je dobila podobno ime zaradi dejstva, da je edina od sorodnikov, ki med toplotno obdelavo ne potemni.
Gobe so v primerjavi z drugimi užitnimi gobami ugodne, saj so beljakovine, koristne za človeško telo, v zlahka prebavljivi obliki. Zato jedi iz njih izhajajo bolj prehransko kot iz drugih sorodnikov.
Če pa gob prašičev ni pri roki, je dovoljena uporaba drugih vrst - lisičk, škrlatnic, škrlatnic itd. Glavna stvar je, da so gozdni in tisti, ki rastejo v Rusiji. Jedi iz na primer kitajskih gob izhajajo s povsem drugačnim okusom, ki ga ne bodo vsi všeč.
V primeru, ko je bil izdelek kupljen v trgovini, bo za štiri litrski lonček juhe dovolj en standardni 50-gramski paket. Če so bile gobe nabrane neodvisno ali kupljene na trgu, jih morate vzeti 5-7 kosov (cele).
Gobe sperite in čez noč namočite v hladni vodi. Vendar, če je potrebno, nujno naredite juho, lahko uporabite nekoliko drugačen način - jih vlijete v vrelo vodo 20-30 minut. V nobenem primeru vode, kjer so jo namočili, ne bi smeli izlivati - treba jo je dodati v juho.
Hkrati je vredno pripraviti preostale sestavine posode. Najprej morate olupiti in drobno sesekljati 2-3 (odvisno od njihove velikosti) čebulic. Za juho je potreben tudi srednji korenček. Treba ga je naribati - mogoče in posebno, kodrasti. Torej bo izdelek v juhi izgledal bolje.
Namočene gobe je treba odstraniti iz vode, očistiti umazanijo (lahko je na njih, ker jih običajno pred sušenjem ne operemo) in jih narezati na majhne koščke. Infuzijo gob je treba dobro filtrirati skozi gazo, zloženo v več plasteh, naliti v ponev in, ko dodamo dovolj vode, zavremo. Že med vrenjem dodamo gobe - če se odločimo, da jih damo v juho brez pasivizacije.
Čebulo prepražimo tako, da jo predhodno solimo. Ko postane prozorna, ji dodamo nariban korenček. Nekateri radi dajo gobe v podobno passrovko. V tem primeru je treba ta izdelek najprej ocvrti, nato pa postopoma dodajati ostalo.
Če se odločite za uporabo testenin v juhi, je bolje, da se ustavite na špagetih, preden jih položite v ponev, večkrat razbijete. Tak izdelek je dober, ker ga je težje spraviti v kuhano stanje.
Če pa so gobe že v ponvi, jim je treba čebulo s korenčkom, ko juha zavre. Skupaj jih je treba kuhati približno 20 minut, hkrati pa je bolje, da ogenj zmanjšate na počasen.
Po preteku določenega časovnega obdobja vržemo testenine v juho. Jed morate kuhati, dokler niso kuhane - približno 7-10 minut. Če jih pustite al dente za to jed, ni vredno, vendar je sploh ne morete spremeniti v nered.
Tisti, ki takega obroka brez krompirja ne mislijo, ga lahko dodajo po olupljenju in rezanju na majhne kocke, skoraj istočasno z gobami. Res je, v tem primeru bo jed izšla ne tako občutljiva.
Postrezite jo po možnosti s kislo smetano. Nekaj sezonsko posodo z zelišči, vendar tega ne storite - takšna sestavina moti gob okus in vonj.