Ne glede na to, kako so romantiki naslikali čar svežega mleka, še vedno velja, da ima pasterizirano mleko številne prednosti pred "surovim", svežim. Vzrokov za to je več.
Izberite svoj recept
Med pasterizacijo se mleko eno uro segreje na 60-80 stopinj Celzija. Razlogov za ta postopek je več.
Ne pozabite, da so krave žive stvari, ki lahko zbolijo. Te bolezni se lahko prenašajo v mleko in skupaj z njim vstopijo v človeško telo. Toplotna obdelava odpravi to nevarnost, saj uniči vse škodljive mikrobe (na primer tiste, ki lahko povzročijo prebavne težave ali salmonelozo).
Prav tako ta temperaturni razpon (60-80 stopinj) omogoča uničenje vseh patogenov in mikroorganizmov, odgovornih za kisanje mleka, zato se pasterizirano mleko skladišči dlje kot surovo. Kljub temu pa potrebuje tudi nižjo temperaturo in še vedno ohrani svežino le razmeroma kratek čas (3-5 dni), ker spori ostanejo v sposobnem stanju in se začnejo sčasoma razvijati pod ugodnimi pogoji - nato pa mleko postane kislo.
Ta postopek kisanja je med ultrapasterizacijo veliko počasnejši (ko mleko 2-3 sekunde segrejemo na 135-150 stopinj Celzija, nato pa ga takoj ohladimo na 4-5 stopinj). Takšno mleko lahko hranimo od 6 tednov do 6 mesecev, izgubi pa se pasterizirano.
Stvar je v tem, da se ob segrevanju na 60-80 stopinj v mleku ohranijo vse koristne snovi, encimi, beljakovine in sladkor, okusne lastnosti pa ostanejo nespremenjene. Med ultra pasterizacijo se številne koristne snovi (folna kislina, vitamini B1, B12, C) delno uničijo. In čeprav je okus takega sterilnega mleka ohranjen, ga nekateri imenujejo "umetnega", saj telo od tega koristi veliko manj.
Za pripravo kapučina uporabljamo le pasterizirano mleko, saj je za nastanek pene pomembna beljakovina, ki se ohrani le med pasterizacijo.
Zato, če poskušate jesti najbolj zdravo hrano, je bolje, da mleka ne kupujete z dolgim rokom uporabe. Je bodisi ultra pasteriziran (torej z minimalnim naborom hranil), bodisi so v njegovo sestavo dodani umetni konzervansi ali pa je v celoti v prahu, rekonstituiran. Izberite polnomastno mleko s kratkim rokom uporabe.
Druga prednost postopka pasterizacije je, da ga je mogoče izvesti doma. Na primer, mleko lahko postavite v predhodno kuhano vodo. Če torej kupite vaško mleko, ga lahko samostojno predelate. Kuhajte pasterizirano mleko brez potrebe več.
Med pasterizacijo se uniči 99% patogenih mikroorganizmov, razen spor.
Vendar je treba vedeti: če se pasterizirano mleko večkrat onesnaži z mikrofloro, se bo hitreje poslabšalo kot surovo in postalo grenko. Obstaja še eno opozorilo: če je bilo mleko pravilno shranjeno, pri temperaturi nad 9-10 stopinj, v njem nastajajo toplotno odporni mikroorganizmi. In potem postopek pasterizacije postane neuporaben.