Mnogi podcenjujejo omako, saj v krožniku menijo, da je to nekaj neobveznega. Medtem profesionalni kuharji posvečajo posebno pozornost njenemu izboru in pripravi. In to je povsem upravičeno, saj je omaka sposobna zmehčati ali povečati "zvok" nekaterih sestavin. Okus nekaterih jedi je bolj pikanten, drugi pa bolj sočen. Pomembno je, da pravilno izberete njegove sestavne dele. Ena preprosta možnost je čebulna kaša.
Izberite svoj recept
Po čem se omaka razlikuje od omake
Gravy, grevito, se nanaša na različne tekoče omake. Ime izhaja iz glagola "dodati". Njegova glavna naloga je, da dopolni okus glavne jedi. Poleg tega ima omaka tudi estetsko funkcijo. Z njim lahko posodo učinkovito okrasite.
Klasična omaka se od omake razlikuje po kuhinjski tehniki in sestavinah. Temelji na juhi ali soku, ki se med pripravami sprosti iz glavnih jedi. Gravy se pripravi z vretjem. In po možnosti v tistih jedeh, kjer je bila jed ocvrta ali pečena. To je pomembno, saj je potem omaka nasičena s svojim okusom in aromo. Profesionalni kuharji zagotavljajo, da se bo takrat izkazala popolna gastronomska zveza.
Pomožne sestavine so moka, paradižnik, kisla smetana, smetana, začimbe in zelišča. Zagotavljajo gravitacijsko gostoto.
Katere jedi so primerne za čebulno omako
Čebulna omaka si zasluži posebno pozornost vsaj zato, ker vam omogoča zanimiv dodatek k jedem z najmanj časa in banalnim naborom sestavin. Temelji na čebuli in smetani. Preostale sestavine lahko varno raznovrstne.
Čebulna omaka je idealna za meso. Organsko dopolnjuje tako goveje kot svinjsko meso s perutnino. Izjema je račje meso. Dobro gre s hitro hrano, enakimi nageljni.
Ljubitelji kulinaričnih poskusov lahko dopolnjujejo čebulno omako in ribe. Ni strogih pravil, katero jed naj postrežete z njo. Vendar ne pozabite, da mora omaka le dopolniti glavno jed in prinesti harmonijo okusa, ne da bi "odeje" vlekli čez in ne zadušili okusa drugih sestavin.
Potankosti kuhanja čebule gliva
V tej zadevi ni posebnih trikov. Najpomembnejše je, da čebule ne porjavijo, dokler ne porjavijo. V idealnem primeru je priporočljiva šalotka. Je mehkejša, sočnejša in bolj aromatična kot čebula. Vendar bo por, kot tudi rdeča in biserna čebula, naredil.
Vrednost takšne omake je, da je odprta za eksperimentiranje. Lahko se preoblikuje in dopolnjuje in s tem spreminja okus. Če želite dobiti rafinirano čebulno kašo, samo vključite v recept 20-30 ml belega vina ali žganja. Konec kuhanja bo alkohol popolnoma izhlapel in pustil za sabo plemenit okus.
Seznam sestavin mora vsebovati olje. Pogosto kremna, vendar je vse odvisno od recepta. V olju čebulo karameliziramo do zlate skorje. Prav ona daje polnovredno aromo in okus.
Začimbam v čebulni omaki ni dodeljena zadnja vloga. Sveže mlet črni poper lahko po želji vedno zamenjate z belim. Ima ne tako intenzivno aromo. Kresniku lahko dodate svoje najljubše začimbe, na primer koriander, sladko papriko ali baziliko. Primerna so tudi zelišča iz Provanse, vendar le v majhnih količinah, sicer bodo prevladovali v aromi čebule in drugih sestavin iz grozdja.
Želite narediti bolj dišeče in bogato? Nato kuhamo na juhi. Primeren tako za zelenjavo kot meso.
Čebulna kaša z dodatkom sadnih sokov dobi izviren "zvok". Da bi pridobila pikantno kislost, v sestavine vključite limonin sok.
Čebulna kaša: najlažji recept
Potrebovali boste:
- čebulna glava;
- smetana
- maslo ali olivno olje;
- mlet črni poper in sol po okusu.
Korak kuhanja
- Čebulno glavo narežemo na pol obroče. Če pripravite kašo za samoroge, je bolje, da jo nasekljate na kocke, tako da je bolj priročno, da jo odlepite s kosom.
- Solite malo in se spomnite čebule z rokami. Vrniti mora sok. Čebulo pustite 3-5 minut.
- Pražite ga v olivnem ali maslenem barvi do slamnate barve. Pazite, da čebula ne izgori. Naj bo lepo in mehko. Zažgana čebula pokvari okus po omaki.
- Počakamo, da se čebula zmehča, in vlijemo v smetano. Lahko jih nadomestimo s kislo smetano ali mlekom. Od prvega omaka se bo izkazalo bolj gosto in pridobilo kislost. Mleko bo tekoče, a kot nalašč za piščanca.
- Dodamo mlet poper in na srednje močni vročini dušimo, dokler ne dobimo goste konsistence. To običajno traja največ 10 minut.
Čebulna kaša je dobra tako v vročem kot v hladnem stanju.
Čebulna omaka: recept za juho
Potrebovali boste:
- 30 g masla;
- 1 srednja čebula;
- 100 ml juhe;
- 1 tsp gorčica;
- 60 g smetane;
- sveže mlet poper in sol po okusu.
Kako kuhati korak za korakom
- V ponvi, kjer se je kuhala glavna jed, segrejte 15 g masla.
- Čebulo nasekljamo na tanke polkroge. Postavite ga v ponev z maslom. Frite do zlate barve, pri čemer ne pozabite ves čas mešati, da ne bi zgoreli.
- Zalijemo z juho. Lahko je karkoli: zelenjavna ali mesna. Dodajte gorčico, priporočljivo je, da izbiro ustavite na neakutni. Čebulo kuhajte, občasno mešajte, dokler se tekočina ne prepolovi.
- Dodajte smetano. Njihova vsebnost maščobe je lahko katera koli, v idealnem primeru vsaj 30%. Grenico zavremo in kuhamo, dokler se ne začne zgoščevati.
- Odstranite ponev z vročine in dodajte preostalo maslo. Mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Začinimo in solimo kašo po okusu. Za začimbo lahko vklopite kapre.
- Čebulna omaka po tem receptu je dobra, ko je vroča. Zato ga postrežemo takoj, ne polagamo v ponev. Če želite biti bolj homogen in videti precej restavracijski, omako obrišite skozi sito, preden dodate drugi del olja.
