Recept za to torto je v družinah Uralskih kozakov skrbno prenašal iz roda v rod. Tradicionalno je bila narejena iz jesetra. V starodavnih časih so to plemenito ribo našli v velikem številu v vodah reke Ural. In ribolov je bil poleg suverene službe glavni poklic Uralskih kozakov. Zdaj je pita narejena iz katere koli ribe, v kateri je malo kosti. Lahko je ščuka, ščuk, krap, navadni krap, krap srebra.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za test:
- - mleko - 0, 5 litra;
- - suhi kvas - 1 tbsp. žlica;
- - jajca - 2 kosa;
- - maslo ali margarina - 100 g;
- - sol - 1 čajna žlička;
- - moka - 1 kg.
- Za polnjenje:
- - velike ribe - 1 kos. (1 - 1, 5 kg.);
- - sveže zelje - 1 kg;
- - velika čebula - 1 kos.;
- - sončnično olje - 200 g;
- - sol, mleti črni poper, lovorjev list.
Navodila za uporabo
1
Kvasto testo pripravimo na dvojni ali brezšiven način. Kvas in sol raztopimo v toplem mleku, vmešamo jajca, dodamo stopljeno maslo, dodamo moko. Zmešano testo postavite na toplo mesto za 2-3 ure.
2
Medtem pripravite nadev. Olupite, drobovje, ločite ribe od kosti. Ribe narežemo na koščke približno velikosti zgornje falange kazalca. Pripravljeno ribo solite po okusu in za zdaj odložite.
3
Zdaj morate pripraviti zelje. Stresite glavo kot za kuhanje borsch-a. Zelje prepražimo v globoki ponvi v rastlinskem olju in pogosto mešamo. Zelje med cvrtjem ne sme spremeniti svoje barve, torej mora biti preveč prekuhano. V nasprotnem primeru bo dobil kisel okus. Solite zelje na samem koncu cvrtja.
4
Če je testo prišlo, je čas, da začnete "sestavljati" pito. Razvaljamo okroglo plast testa na debelino 1 - 1, 5 cm. Premer je nekoliko večji od velikosti kalupa, v katerem bomo pekli pito. Tradicionalno so jo kuhali v okrogle ponve iz litega železa, lahko pa uporabite katero koli globoko obliko. Razvaljani list testa razporedimo v ponev, tako da njegovi robovi visijo čez stranice kalupa za 3 - 4 cm, na vrh pa damo plast ocvrtega zelja 1, 5 - 2 cm. Zdaj razporedimo pripravljeno surovo ribo, jo obilno potresemo s črno mletim poprom, drobno sesekljano čebulo. Na vrhu ribe je spet plast zelja, vendar nekoliko manj od dna - 0, 5 cm.Na nadev na več mestih zataknemo zdrobljen lovorov list, rezine ohlajenega masla. Drugo plast testa razvaljamo na velikost kalupa in jih prekrijemo z nadevom. Robove spodnje plasti testa zaviti in, ko testo zdrobimo s prsti, torto popolnoma zapremo. Obrazec pokrijemo s čisto brisačo in ga postavimo na toplo mesto za 30 do 40 minut.
5
Preden postavite pito v pečico, jo morate segreti na 150 - 200 stopinj. Torto namažemo s stepenim rumenjakom, na sredini zgornje plasti testa naredimo majhno luknjo z ostrim nožem, da med pečenjem para izhaja. Torto postavimo v pečico in pečemo od 40 minut do 1 ure, odvisno od velikosti torte.
6
Končano torto je treba takoj odstraniti iz kalupa, celotno površino namazati s koščkom masla, prekriti z brisačo in pustiti stati 15 do 20 minut, da se pecivo zmehča.