V trgovinah se nam oči predstavljajo različne sorte mleka številnih proizvajalcev z različnimi odstotki vsebnosti maščobe. Kateri mlečni izdelek vsega obilja je torej pravi?
Izberite svoj recept
Odstotek maščobe v mleku kot naravnem izdelku se giblje od 4 do 8%. Od česa je to odvisno? Od sočnosti zelišč in letnega časa. Čim sočnejša krava poje travo, tem okusnejše, bogatejše in bolj mastno bo mleko.
Kako letni časi vplivajo na vegetacijo in s tem na sestavo samega mleka? V najtoplejšem letnem času, poleti, so stepska prostranstva in travniki polni dišečega obilja bujne, začinjene vegetacije. Poletje je idealen čas za pašo goveda in zato najboljši čas za pridelavo mleka. Ogromna ravninska območja v stenskih prostranjih služijo kot odlično "preizkuševališče" za nasičenost in proizvodnjo obilne količine mleka v mlečnih žlezah krav.
Običajne pasme govedi (podeželske) so prilagojene tako, da pokrivajo velike razdalje. Še več, preprosto ga potrebujejo, saj pri živalih te vrste in pasme pridelava mleka nastane zaradi nenehnega gibanja in neskončnega uživanja različne vegetacije. Želodec krav (knjiga) neprestano deluje in oskrbuje hostijo z žvečilnim gumijem (žvečil je, žvečil, pogoltnil travo nazaj v ustno votlino za pozneje temeljito mletje in enostavno prebavo). Tako je mleko čez cel dan na paši tako nasičeno s hranili in ga pridelamo v presežku, da v poznem popoldnevu preprosto odteka iz vimena.
V hladnejših časih, spomladi in jeseni, rastlinstvo osiromaši, nenehno izgublja svoje prehranske lastnosti in hranila. Krave so manj gibčne in nagajive, dnevi se krajšajo in ni več dovolj časa za popolno nasičenost.
Pozimi, ko od vegetacije ostane samo seno, krave odidejo v hlev in stojijo tri mesece v lopih brez gibanja in se prehranjujejo izključno s suhim vetrom (seno, slama).
Ko smo opisali in razjasnili stanje glede razvoja tako koristnega izdelka, kot je mleko, nadaljujemo z rezultati. Poleti odstotek vsebnosti maščob v mleku doseže 8%, spomladi - 6 - 8%, jeseni - 6%; pozimi - 4 - 5%.
Vse, kar najdemo na prodajnih policah pod 4 odstotki, je mešano mleko in uporaba tovrstnih izdelkov ne prinaša veliko koristi.