Pravilno kuhano meso ima vedno odličen okus, a tudi popolnoma kuhani jedi pogosto manjka ena majhna podrobnost - omaka. Kako izbrati najprimernejšega okusa mesa iz ogromno različnih omak?
Izberite svoj recept
Mesne omake - splošna načela in metode priprave
Najprej se morate pri izbiri omake za meso zanašati na lasten okus, saj je veliko omake združljivo z mesnimi jedmi. A vseeno obstaja nekaj nasvetov, ki jih je vredno razmisliti. Na primer, začinjene, kisle ali sladko-kisle omake so bolj primerne za maščobno in ocvrto meso, na osnovi sadnega ali jagodnega pireja - brusnicam, češnjam, lingonnicam, jabolkom, češnjevim slivam, včasih jim dodamo limonin sok ali kis. Pusto ali kuhano meso se odlično ujema s kislo smetano, smetano, paradižnikovo ali gorčično omako. Za peko mesa v pečici sta popolna smetana in mlečna kaša.
Če je omaka pripravljena iz jagod ali sadja, jih najprej kuhamo do popolnoma mehkega in sesekljamo z mešalnikom ali mešalnikom - tako bo konsistenca sivke enotna. Za pripravo omak, ki temeljijo na mešanici z oljno moko, moko predhodno opečemo v suhi ponvi ali ocvrto v olju, nato pa jo samo mešamo z juho, mlekom, smetano ali paradižnikovo mezgo.
Omaka s čebulno marmelado
Odlično dopolnjuje katero koli ocvrto meso, nenavadna kombinacija sladke čebulne omake in mesa nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Lahko ga kuhate iz razpoložljivih izdelkov, v stekleni posodi v hladilniku ga lahko hranite približno 6 mesecev. Rdečo čebulo lahko nadomestimo z navadno čebulo ali šalotko. Ljubitelji začimb lahko dodajo začimbe po svojem okusu.
Za kuhanje boste potrebovali:
- 1 kg rdeče čebule;
- 50 g oljčnega olja;
- 75 g sladkorja;
- 100 ml suhega rdečega vina;
- 4 žlice vinskega kisa.
Čebulo narežemo na kolobarje in pet minut pražimo na olivnem olju, pazimo, da se ne zažge, sicer bo omaka dobila grenak okus. Čebuli dodajte vse ostale sestavine, premešajte in na nizkem ognju kuhajte približno eno uro, nenehno mešajte. Med kuhanjem mora čebula postati prozorna in lepljiva, marmelada po konsistenci pa naj bi spominjala na zapečenost.
Brusnična omaka
Prijeten sladko-kisel okus brusnične omake bo odlično poudaril okus katerega koli mesa, perutnine, rib ali divjačine. V hladilniku ga lahko hranite več tednov. Za njegovo pripravo sta primerna tudi sveža in zamrznjena jagodičje, slednje pa bo treba predhodno odtajiti.
Za omako boste potrebovali:
- 1 skodelica sladkorja
- 1 kozarec vode
- 2 kozarca brusnic.
Najprej morate narediti sirup. Če želite to narediti, raztopite sladkor v vodi in kuhajte 5 minut. Brusnice zmeljemo v mešalniku in dodamo sirupu. Zavremo in na šibkem ognju kuhamo 7 minut, nenehno mešamo.
Vroča smetana omaka za meso
Preprosta, a nenavadno okusna omaka, ki se odlično ujema s katerim koli mesom.
Za omako boste potrebovali:
- kozarec kisle smetane in mesne juhe;
- 1 žlica paradižnikove paste;
- 2 žlici moke;
- 50 g masla;
- 2 čebuli;
- poper, paprika, sol.
Moko na maslu prepražite do zlato rjave barve in dodajte sesekljano čebulo, paradižnikovo pasto in nenehno mešajte, pražite 2-3 minute. Dodamo kislo smetano in juho ter kuhamo osem minut, po okusu lahko dodamo sol, poper, različne začimbe.
Omačna mesna omaka
To je najlažji način za pripravo omake za mesne jedi, ne potrebuje toplotne obdelave, vse komponente preprosto mešamo. Odlično za kebab, kuhano in pečeno meso.
Za omako boste potrebovali:
- 150 g kisle smetane in majoneze;
- kup zelenja (koper, peteršilj, cilantro);
- par strokov česna;
- ščepec paprike, kurkume, čili poper.
Zmešajte sesekljana zelišča in česen s kislo smetano in majonezo, začinite z začimbami in soljo. Slastna omaka je pripravljena.
Sorodni članek
Kako narediti okusno omako za testenine