Svinjski vrat je kot nalašč za praznično mizo kot glavna jed. Lahko se peče vnaprej, postrežemo hladno. Meso je pripravljeno tudi za vsak dan, glavno je, da je vedno okusno, nežno in aromatično.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- pekač ali globoka ponev iz litega železa;
- rastlinsko olje;
- svinjski vrat - 1-1, 5 kg;
- česen - 3 stroki;
- kardamom - 5 gr.;
- črni poper - 5 gr.;
- sol - 5 gr.;
- korenje - 1 kos.;
- zelenice - 1 šopek;
- paprika - 5 gr.;
- suho rdeče vino - 250 ml;
- folija - 1 zvitek;
- vžigalice - 1 kos.;
- grater;
- brisačo;
- rezalna deska;
- posoda;
- ponev.
Navodila za uporabo
1
Izberite kos mesa za kuhanje. Temeljito sperite pod pipo. Posušite z brisačo in položite na desko za rezanje. V tem času nalijte vodo v ponev in postavite na počasen ogenj. Ko tekočina zavre, ji dodajte začimbe (kardamom, sol in črni poper). Dobro premešamo in odstavimo s štedilnika. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
2
Vzemite rdeče vino, če želite, ga lahko nadomestite z belim ali polsladkim. Nalijte alkohol v ponev z začimbami in vodo in postavite. Zdaj meso postavite tja in postavite na hladen suh prostor za en dan.
3
Olupite korenje in olupite česen. Režite rezine in narežite korenovko na majhne koščke. Prednostno v obliki škatle. Meso odstranite, obrišite in naredite koščke. Korenje previdno potisnite v vsak rez in na vrh naribajte nariban česen in papriko. Pustite vztrajati pet do 10 minut.
4
Na pekač ali ponev nalijte malo olja. Vrat ne sodi k suhem mesu, ima proge maščobe in zato se bo tudi ob minimalnem olju še vedno izkazalo za sočno. Meso damo na dno posode, pokrijemo s folijo in damo v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj, za 45 minut. Vzemite kos, vlijete preostalo tekočino iz marinade in odstranite folijo. Zmanjšajte temperaturo na 160 stopinj in pustite 30-40 minut.
5
Končni vrat položite na krožnik in okrasite po želji. Postrežemo ga lahko tako hladno kot vroče. Za okras uporabite zelenjavno enolončnico, svežo zelenjavo, zelišča, pire krompir.
Bodite pozorni
Meso je treba kuhati s hitrostjo 45 minut na 1 kg.
Koristni nasvet
Omako lahko naredite iz preostale marinade. Če želite to narediti, zberite tekočino z dna jedi, v katerih je bilo meso kuhano. Vlijemo ga v ponev in segrevamo na šibkem ognju, dodamo maslo, malo moke. Sol. Nato odstranite z ognja in prelijte v ponev.