Znana govedina Wellingtona je ponos britanske kuhinje. Sočna goveja mesna rezina, obdana s pašteto in mletim mesom, pečena v zračnem lisnatom pecivu - to je klasičen videz te jedi. Seveda, kot vsak priljubljeni recept, ima goveje meso Wellington veliko različic - lahko ga porcijo in pečemo s kosom, včasih je meso zavito v slanino. Nespremenjeni ostanejo le odličen kos govejega mesa, plast in hrustljavo testo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Gob polnjenje (duxelles):
- 750 gramov šampinjonov;
- 2 šalotka;
- 4 stroki česna;
- 100 ml suhega belega vina;
- 2 vejici svežega timijana
- samo listi;
- 2 žlici nesoljenega masla;
- 2 žlici olivnega olja;
- sol in sveže mlet črni poper.
- Za goveje meso:
- 1
- 5 kg govejega lističa (filet mignon);
- oljčno olje;
- sol in sveže mlet črni poper;
- 12 tankih rezin slanine;
- 6 vejic svežega timijana
- samo listi;
- 2 žlici dijonske gorčice;
- nekaj moke;
- 500 g lisnatega peciva;
- 2 velika rahlo olupljena
- jajca
- 1/2 žličke groba morska sol.
Navodila za uporabo
1
Najprej pripravite gobovo polnjenje, narežite šalotko, nasekljajte strok česna. V skledo kombajna dajte čebulo, česen, gobe in timijan. Kombajn vklopite v pulzirajočem načinu in počakajte, da so vse sestavine ena sama, drobno sesekljana masa.
2
V ponvi z debelim dnom segrejemo olivno olje, mu dodamo smetano in stopimo na srednji vročini. Vsebino kombajna dajte v ponev, nalijte vino in pražite 8-10 minut, dokler večina tekočine ne izhlapi. Začinimo s soljo in poprom. Pustimo, da se ohladi.
3
Pazite na govedino. S kulinarično vrvico zavežite mehčanec, tako da ima svojo valjasto obliko. Potresemo z olivnim oljem, potresemo s soljo in poprom ter na vroči težki ponvi rahlo premažemo z olivnim oljem. To ne bi smelo trajati več kot 2-3 minute.
4
Kuhamo kos plastične folije iz hrane. Nanjo položite slanino, tako da tvori pravokotnik, enako dolg kot vaš file. Z gumijasto lopatico gobe položimo na slanino, gladko, potresemo s timijanom. Končano govedino nekoliko ohladite, narežite vrvico in namažite z Dijon gorčico. Pustimo, da se rahlo ohladi in zaviti v slanino, prekrito z mletim mesom, v oprijet film. Poskusite, da bo zvitek čim tesnejši. Pazite, da je pletenica na vseh straneh obložena s slanino. Zavijte konce filma in zvitek postavite v hladilnik za 30 minut.
5
Pečico segrejte na 220 ° C. Na rahlo mokasto površino zvijte lisnato pecivo. Odstranite goveje meso, previdno odstranite film. File postavite na sredino testa. Robove testa namažite s stepenim jajcem, da ga tesno zaprete. File zavijte v testo in ga z rokami potisnite v pečico 40-45 minut. Če imate termometer za meso, potem je temperatura približno 52 ° C.
6
Wellington Beef vzemite iz pečice, pustite počivati 10 minut in ga postrezite, narežite na debele rezine.
Bodite pozorni
Po istem receptu lahko kuhate jagnjetino, losos, klobase. Vse te jedi se bodo imenovale Wellington - jagnjetina Wellington, losos Wellington itd.
Sorodni članek
Kako pečemo svinjino v testo pečice