V mnogih hišah je pečen krompir v pečici navadna jed, ki jo vsaj enkrat na teden zagotovo postrežemo za večerjo. Zanj so potrebne nekatere jesenske zaloge: slane gobe, kislo zelje, namočena jabolka, hrustljave kumarice. No, če ni zalog, potem trgovski sled, srčno zalivan z dišečim sončničnim oljem in velikodušno posut z zeleno čebulo. Vendar pa tradicionalnih možnosti ni mogoče omejiti.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - krompir;
- - zelenjava in maslo;
- - sol;
- - poper;
- - provansalska zelišča;
- - sir;
- - sled;
- - česen;
- - čebula;
- - moka;
- - smetana;
- - sklede;
- - nož;
- - chateau nož;
- - rezalna deska;
- - pekač;
- - pekač;
- - ponev iz litega železa.
Navodila za uporabo
1
Odločili smo se, da bomo spekli cel krompir - izberite približno enako velikost in po možnosti brez oči. Če je mogoče, dajte prednost sortam, v katerih ni veliko škroba. Za pire krompir so primerne bolj škrobne sorte. Ustavite se pri majhnih gomoljih, po žetvi jih pogosto zavrnejo in prodajo po ugodnih cenah. V drugih obdobjih leta bodite pozorni na posebne sorte, namenjene za te namene, na primer sorto Baby, ki je v mnogih ruskih okrožjih zasedla močno mesto.
2
Za takšno posodo krompir operemo s posebno krtačo, po možnosti s pomočjo abrazivnega "dežja". Dobro posušite, tako da se namažete z vafeljjo ali papirnato brisačo. Vzemite grobo sol, z njo naribajte krompir. Pekač namastite z rastlinskim oljem s pomočjo krtače za kuhanje ali brizgalne pločevinke. Gomolje položite v vrsto, tako da je med njimi vrzel. V tem primeru gre za tehnološko nujnost in jamstvo za nastanek zlate skorje. Pečemo na 150-200 stopinj 15-20 minut. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanim koperjem. Večjo koreninsko zelenjavo lahko pečemo tudi v pečici kot celoti. Na pripravljeni krompir naredite 3-4 prečne reze. Vanj vstavite tanke rezine prekajene slanine. Krompir damo v pečico, segreto na 200 stopinj, pečemo nekaj več kot pol ure.
3
Če pripravljate jed za pivsko zabavo, pecite krompir, velikodušno obložen z gorčico. Ker začimba vključuje rastlinsko olje, gomolje dobimo s tanko začinjeno skorjo. Mimogrede, Bavarci, ki imajo radi to zelenjavo, so skoraj toliko kot vi, gorčica ni omejena. Obloženi krompir v pečici prinesejo do polovice kuhanega, vzamejo, vzamejo sredino, sesekljamo v kombajn, primešajo maslo in sesekljan file sleda ter napolnijo praznine, ki nastanejo s to mešanico, nakar jih kratek čas kuhamo ob močnem segrevanju.
4
Na podoben način, vendar ne čisto tako pečen krompir v foliji. Za to solite gomolje, zavite v folijo in kuhajte v pečici do mehkega. To lahko preverite na najbolj tradicionalen način - s pomočjo bakle. Če lesena palica pride zlahka, je krompir pripravljen. Odstranite ga tik pred serviranjem. Ne bojte se, da bo v foliji "nered", vse bo v redu. Medtem ko pripravljate tak krompir, pomislite na nadev. Najenostavnejši je nariban sir, pomešan z rahlo zmehčanim maslom. Nadevom je težje dodati tretjo in celo četrto sestavino.
5
Rezan pečen krompir se imenuje "vaški krompir". Zanj samo operite gomolje, posolite, odstranjujte odvečno vlago, narežite na četrtine ali osmice, ponovno posujte s prtičkom, solite, začinite z mletim črnim poprom, dodajte 2-3 žlice v posodo. rastlinskega olja in enakomerno zmešajte z rokami. Nato rezine razporedimo po pekaču in spet potresemo z malo soli. Pečemo do zlato rjave barve. Majhna opomba: črni poper v nekaterih primerih zamenjamo z rdečo pekočo papriko, potem lahko tako pripravljen krompir imenujemo "mehiški krompir"
6
Za pariški krompir narežite majhne kroglice iz olupljenih gomoljev. Najlažje je to storiti s posebnim nožem - šatorom. Praviloma je dvostransko in omogoča spreminjanje velikosti nastalih kroglic. Kuhamo v pečici, namažemo s stopljenim maslom in potresemo s provansalskimi zelišči: timijanom, rožmarinom, žajbljem. Postrezite tako v priložnostni kot na praznični večerji. Jed bo dobra spremljava prepelicam, majhnim fazanom, golobom, torej srednje velikim pticam, ki jih običajno postrežemo cele.
7
Če se odločite za peko krompirja, narezanega, si omislite ustrezne jedi. Praviloma tak krompir kuhamo in postrežemo v istih toplotno odpornih posodah brez ročajev, ki imajo nizko stran in debele stene, ki akumulirajo toploto. Zelenjava, kuhana v podobnih oblikah, je enakomerno pečena in skoraj nikoli ne peče.
8
Na ta način nasekljajte olupljen in sušen krompir, če nameravate iz njega pripraviti gratiniranje. Predhodno naredite omako za vlivanje, za katero 30 g moke prepražite v enaki količini masla, razredčenega s smetano, vzetega v količini 150 ml. Pazite, da dobro solite in popoprate ter začinite z nekaj rezinami česna, ki jih precedite skozi stiskalnico. Olje toplotno odporno posodo. Morda je iz posebnega kaljenega stekla - to je še bolje. Krompir razporedite po plasteh, širite omako, po vrhu prelijte gratin. Pečemo v pečici približno eno uro pri temperaturi 100-110 stopinj. Vaša naloga je doseči enotno pripravo vseh slojev.
9
Krompir sesekljamo na tanke trakove, solimo, stisnemo, prestavimo v litoželezno ponev, namazano z rastlinskim oljem. Potresemo s sesekljano čebulo, pomešano s peteršiljem. Pečemo v pečici na 120-140 stopinj približno 20 minut. Nato previdno obrnite in držite še 10 minut.Ta jed je običajna v Alpah, imenuje se "Resti" (včasih jo slišimo "Reshti") in jo postrežemo v družbi mladega vloženega sira. Mimogrede, v tej regiji imajo radi še en recept. Ko je resti obrnjen na glavo in je na vrhu ocvrto dno, velikodušno potresemo krompir z istim sirom, vendar naribanim. Ob postrežbi se bodo sirne niti brez dvoma raztegnile in vsi, ki so zbrani za mizo, bodo cenili to možnost.
Bodite pozorni
Pečenega krompirja ne bi smeli pustiti naslednji dan.
Koristni nasvet
Rezan krompir je najbolje peči v pečici s pomočjo ponve z nizko toploto.
Sorodni članek
Kako kuhati solaro Cezar z krekerji in piščancem