Člen je del svinjskega trupa, imenovan tudi bobnič ali koleno. Koleno slavnega merjasca ni nič drugega kot člen. V členku ni veliko maščobe, dovolj mesa, ampak večina kože, tetiv in ligamentov, zato potrebuje dolgo predhodno obdelavo. Prekajena rezina lahko daje začinjen okus in aromo bogati juhi in srčni stranski jedi.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- odprt žar;
- 2 pločevinki za torto iz aluminija;
- krtača za meso;
- kuhajte vrvice;
- sol;
- oster mesarski nož;
- sekanci s sadnih dreves;
- ananasov sok in med ali javorjev sirup in gorčica Dijon;
- 2, 5 kg svinjskega kolena;
- termometer za meso.
Navodila za uporabo
1
Priprava kračkov Temeljito sperite pod tekočo vodo. Trdo kožo otrdite in jo previdno odstranite, pri čemer pazite, da se ne dotaknete podkožne maščobe - na drobnici ni dovolj. Spodnje noge zavežite z vrvico.
2
Če želite gobec kaditi v koži, ga morate tudi temeljito sprati pod hladno vodo, najbolje pa s trdo krtačo. Nato dajte palčke v lonec s hladno vodo in zavrete. Vremo 1 minuto. Odstavite in sperite členke pod hladno vodo.
3
Pripravite slanico - za 3 litre vode boste potrebovali 1 skodelico namizne soli. Slanico zmešamo v veliki ponvi, damo trtice in pustimo, da se izlijejo na hladnem. Pazite, da slanica popolnoma pokrije meso. Po 5-6 urah slanico zamenjajte s svežo. Po nadaljnjih 6 urah bodo golenice pripravljene. Predhodni veleposlanik bo dovolil, da se meso ne bo več razpadalo in ga naredilo mehkejše. Odstranite gačke s slanico, sperite, posušite s papirnato brisačo in pustite 10-15 minut za končno sušenje.
4
Priprava žara Čips namočite v hladni vodi vsaj 1 uro. Položite ga v aluminijasto ponev za torto, pokrijete z drugo ponev, robove pritrdite in v zgornji posodi naredite luknje za dim. Segrejte žar na 110 ° C. Na oglje položite obrazce z lesnimi sekanci.
5
Dimljeni Zmešajte 1 del ananasovega soka in 3 dele medu ali 1 del gorčice Dijon in 3 dele javorjevega sirupa v ločeni skledi. Lončke premažite z glazuro in položite na rešetko za kajenje. Vstavite termometer za meso v najdebelejši del bobnaste palice.
6
Držite vrtine vsakih 30 minut in nanesite nov del glazure. Dimite šunko, dokler temperatura mesa ne doseže 75-80 ° C. Višja temperatura - bolj nežen bo člen, ki se bo izkazal, vendar se ga ne odnehajte - pri temperaturi 80 ° C se lahko meso začne odvajati iz kosti.
Bodite pozorni
V povprečju postopek kajenja svinjskega kraka traja 5-8 ur.
Sorodni članek
Kako kuhati svinjski člen, pečen v pečici