Beljakovine, stepene v debelo peno ali, kot pravijo kuharji, na trde vrhove, se uporabljajo v številnih receptih za peko in še več. Tu so različna sufle, meringue in meringue, glazure in smetana. Ne glede na namen, s katerim ste premagali veverice, obstaja več dejavnikov, ki lahko negativno vplivajo na beljakovinsko peno in vaše očarljive kulinarične dogodivščine spremenijo v popolno katastrofo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - jajca;
- - sladkor ali granuliran sladkor;
- - kislina.
Navodila za uporabo
1
Jajčna svežina Najbolje je premagati jajca, stara vsaj 3-4 dni. V svežem jajcu so beljakovine "debelejše" in močnejše, kar daje manj volumna. "Starejše" jajce ima tanjše beljakovine in čeprav je pena iz njega manj stabilna, je večja.
2
Ločevanje beljakovin Ne pozabite, da je ločevanje ohlajenih beljakovin iz rumenjaka veliko lažje kot segrevanje, zato hranite jajca v hladilniku, dokler jih ne boste polomili. Ne pustite, da rumenjak stopi v posodo z beljakovinami, ne bo dovolil, da bi zavzeli želeno količino. Če jih kljub vsemu nekoliko zaide v posodo, se zmešajte s pomočjo pol jajčne lupine. V nobenem primeru ne poskušajte storiti s prsti, tudi če ste prepričani v njihovo absolutno čistočo. Na koži je vedno nekaj maščobe in preprečuje tudi nastanek pene.
3
Temperatura beljakovin Pred stepanjem beljakovine segrejte na sobno temperaturo. Ja, hladne veverice se hitreje bičijo, tople pa dajejo obilno, puhasto in obstojno peno, imajo več zračnih mehurčkov.
4
Kuhinjska posoda Pripravite popolnoma čisto in suho stekleno posodo iz nerjavečega jekla ali bakra. Plastične posode pogosto absorbirajo maščobo in vlago. Celo nekaj kapljic vode vam lahko uniči brezno. Zato beljakovin v prostorih z visoko vlažnostjo ne priporočamo.
5
Hitrost mešalnika Začnite stepanje beljakovin pri nizkih hitrostih, postopoma prehajajte na srednjo. Bolj kot penjete peno, manjši so mehurčki v njej in več jih tvori, kar poveča volumen in daje stabilno strukturo.
6
Uporaba sladkorja Ne vbrizgajte sladkorja ali sladkorja v prahu, preden stepite beljakovine. Takšna dejanja privedejo do dejstva, da se čas, ki ga porabite za pridobivanje stabilne stabilne pene, podvoji. V povprečju na eno beljakovino dajo vsaj 2 žlici sladkorja. Ko izlijete ves pesek, ne da bi prenehali pikati, vzemite malo pene in podrgnite med prsti. Počuti naj se gladko, brez zrn, vendar ne preveč trdo. Če čutite kristale sladkorja, nehajte utripati, dokler se ne raztopijo.
7
Stabilizatorji Kislina, kot so limonin sok, vinski kamen ali namizni kis, bo služila kot stabilizator pene. Za vsaka 4 beljakovine uporabite približno ½ čajne žličke ene od teh sestavin.