Beljakovine so osnova številnih sladic. Iz njih se pečejo zračne meringue, kuhajo in postrežejo z mlečno omako. Beljakovinsko kremo napolnimo s košaricami in lisnatim pecivom, iz dekorativne plastične mase pa dobimo odlično dekoracijo na tortah. Da bi vse te sladice uspele, je treba beljakovine pravilno stepati.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 4 beljaka
- 8 žlic sladkorja ali sladkorja v prahu;
- citronska kislina.
Navodila za uporabo
1
Pred stepanjem je treba jajca ohladiti. Hranimo jih v hladilniku, dokler niso kuhani. Ne boli, če postavite na hladno mesto in pripomočke za bičanje - tako bo postopek šel hitreje in pena bo močnejša.
2
Jajca nežno lopite eno na drugo v ločeni skodelici. Ne pustite, da rumenjak vstopi, sicer beljakovine ne bodo veličastne. Odstranite koščke lupine, ki so slučajno padli v skodelico s kotičkom papirnate brisače.
3
Poiščite primerno posodo za stepanje. Posoda naj bo suha in popolnoma čista, brez sledi maščobe. Izberite dovolj globoko posodo ali ponev - v procesu stepanja se bo masa večkrat povečala.
4
Beljakovine nalijte v posodo. Maso premažite z žico, pri čemer naredite enakomerne gibe v eno smer. Ko se masa začne povečevati v volumnu in penasti mehurčki postanejo majhni, začnite dodajati sladkor ali predhodno presejan sladkorni sladkor v majhnih porcijah. Na koncu stepanja dodajte malo citronske kisline ali nekaj kapljic limoninega soka, da postane krema plastična.
5
Pravilno stepeni proteini so bujna in dokaj gosta pena, ki tvori stabilne "vrhove". Če 10 minut po tem, ko začnete bijeti, ne morete doseči visoke pene, posodo z beljakovinami postavite v posodo s hladno vodo in nadaljujte z delom. Ne dodajajte sladkorja v premalo dvignjeno maso, sicer ga ne boste mogli spraviti v potreben sijaj. Iz končnih beljakovin lahko kuhate meringue ali naredite kolače brez migue.
6
Če želite namazati pecivo in nadev za vaflje in pecivo, pripravite kremo iz beljakovine. Iz pol kozarca vode in 8 žlic sladkorja skuhajte gost sirup. V ločeni skledi pretlačite veverice v gosto, visoko peno. Ne da bi prenehali z bijenjem, v toplo maso vlijemo vroč sladkorni sirup. Kremo nenehno mešajte z bičem, tako da gladke krožne gibe.
7
Po pivovanju zmesi dodajte kapljico citronske kisline. Po potrebi lahko kremo toniramo z naravnimi ali umetnimi barvili in dodamo arome - na primer vanilin. Maso temeljito zmešajte z metlico. Kremo je treba uporabiti takoj po pripravi. Beljakovinski beljakovin je hitro pokvarljiv izdelek, ki ga ni mogoče dolgo skladiščiti.
Sorodni članek
Kako premagati jajčni beljak