Šiški kebab ni samo ocvrto meso, nanizano na nabodala. Ta jed zahteva poseben pristop, po pravilih na vseh stopnjah priprave, od izbire mesa, njegovega pravilnega rezanja, mariniranja in pred žarom na oglju.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- - 1 kg mesa;
- - 5-6 žarnic;
- - 1 šopek zelene čebule;
- - 1 limona;
- - 3-4 paradižnika;
- - 5 g posušene barberry;
- - črni mleti poper;
- - 4 žlice. l tkemali omaka;
- - 20 g stopljene jagnjetine maščobe;
- - sol po okusu;
- - žar;
- - drva za kurjavo;
- - nabodala.
Navodila za uporabo
1
Izberite meso za žar. Najbolj sočen in nežen kebab bo iz jagnječje šunke in svinjskega vratu. Ta jed je pripravljena tudi iz svinjske šunke, govejega mila, telečjega mesa. Za nabodala z jagnjetino je bolje izbrati kos s kostmi. Svinjina ne sme biti preveč mastna, sicer bo med kuhanjem stopljena maščoba zgorela.
2
Meso operemo v tekoči vodi, osušimo. Razrežite ga na srednje velike koščke, približno 5 do 5 cm. Preveliki kosi se bodo kuhali neenakomerno, majhni kosi pa se bodo izsušili.
3
Skuhamo marinado. Njegove bistvene sestavine so čebula, sol, mleta paprika in kisla tekočina, na primer vino, limonin ali granatni sok, jogurt, mineralna voda. Ne uporabljajte kisa za marinado, moti okus mesa. Mesne koščke prenesite v emajlirane, steklene ali glinene jedi. Sesekljajte čebulo na velike obroče. Iz limone iztisnite sok. Koščke potresemo z grobo soljo, začinimo s črno mletim poprom. Dodamo čebulo in limonin sok. Pokrijte in pustite na hladnem 2-3 ure.
4
Za okusne kebabe iz svinjine in jagnjetine uporabljajte drva češnje, lipe ali breze, za telečje meso pa - drva iz sadnega drevja, trte. Drva za kurjavo morajo biti premera približno 4-6 cm, dlje gorijo in puščajo dobro premog. Kebab ne kuhajte na mehkem lesu.
5
Očistite žar iz pepela, položite palice in sekance na dno in vzdolž robov za vžig in na sredini razdelite drva za ogrevanje. Prižgite in počakajte, da se les v celoti zgore.
6
Nabodala za nekaj minut postavite na modro, da postanejo vroče. Koščke nataknite na vroče nabodala, tako da sok ne pušča iz mesa. Košček potisnite vzdolž na dveh mestih, tako da ne visi in ne visi. Koščke ločite drug od drugega, tako da so enakomerno ocvrti. Med koščki mesa se nanizajo vrvice čebule ali sladke paprike, narezane v kroge paradižnika. Meso namažite s predhodno stopljeno jagnjetino repno maščobo.
7
Narežite nabodala nad vročim ogljem 10-15 minut. Občasno potresemo meso s preostalo marinado. Nabodala zavrtite čim pogosteje, tako da se koščki enakomerno ocvrtijo.
8
Kos mesa odrežite skupaj z zelo ostrim nožem, da ugotovite njegovo pripravljenost. Če roza sok izstopa iz koščka, potem meso pustite še nekaj minut, če je sok prozoren, je jed pripravljena, in če soka sploh ni, potem je meso že presuho.
9
Kuhan kebab okrasite z zelišči in barberryjem ter postrezite z zeleno čebulo, narezanimi rezinami paradižnika in tkemali omako.