Riba z želejem je tradicionalna praznična jed. Zelenjava polnjena riba je tudi zelo nenavadna jed. Zaradi minimalne vsebnosti majhnih semen v ščuku je ta riba idealna za polnjenje, poleg tega pa ta postopek ni zelo naporen.
Izberite svoj recept
Kuhanje polnjenih rib se zdi samo zapleteno. Pravzaprav je vredno enkrat poskusiti kuhati polnjene ščuke in postalo bo jasno, da je vse zelo preprosto. In narediti juho za vlivanje je absolutno malenkost.
Za pripravo nadevanega trupa boste potrebovali:
- en ščuk (2 kg);
- čebula - 2 kosi;
- 2 jajci;
- ghee - 100 g;
- beli kruh;
- mleko;
- sol;
- mlet črni poper;
- sladkor.
Za izdelavo ribjih želejev boste potrebovali:
- čebula v lupini - 3-4 kosi;
- lupina;
- olupljeno korenje - 5-6 kosov;
- sol;
- grah iz črnega popra;
- lovorjev list;
- želatina - 1 žlica.
Najprej je treba razrezati zander: odrezati glavo, plavuti, rep, odrezati trebuh in odstraniti notranjosti. Nato morate ribi odstraniti kožo. Če želite to narediti, potrebujete dolg, oster nož. Ščuka je treba postaviti z odrezanim trebuhom navzdol na rezalno desko. Trdno pritisnite z levo roko na mesto, kjer je bila odrezana glava, vstavite nož med kožo in mesom v predelu grebena in začnite kožo rezati navzdol do deske. To morate storiti previdno, postopoma premaknite nož v globino.
Ni treba zagotoviti, da je koža popolnoma čista. Če je potrebno, lahko odvečno meso odrežete kasneje. Najprej je treba s strani odstraniti kožo. Po tem je treba obe polovici kože dvigniti, povezati med seboj in na koncu odrezati od grebena. To je najbolj odločilen trenutek. Koža na tem mestu ne sme biti nikoli poškodovana.
Nato morate meso ločiti od kosti. Če želite to narediti, morate narediti zarez globoko v greben vzdolž črte, ki je, kot da je posebej za to, "narisana" na straneh rib. Po tem se hrbtni del odreže od grebena, trebušni del pa se loči od kostnih kosti.
Zdaj morate kuhati nadev. Za to je treba vso meso, razrezano iz semen, speljati skozi mlinček za meso skupaj z dvema čebulo in dvema rezinama belega kruha, namočenih v mleku. V mleto meso morate poganjati 2 jajci, naliti 100 gramov gheeja, naliti 2 čajni žlički soli, 1 čajno žličko sladkorja in dodati črni poper. Vse temeljito premešajte, dokler ne postane gladko.
Na sredino kože, položene na mizo, morate položiti vse mleto meso. Po tem je treba trebuh zašiti s kulinaričnimi ali navadnimi debelimi nitmi. Polnjeno truplo je treba zaviti bodisi v gazo ali pergamentni papir, tako da med kuhanjem ne pride do trganja kože in ribe ne izgubijo oblike.
Če je mletega mesa več, lahko naredite mesne kroglice, jih skuhate skupaj z nadevanimi ribami in jih uporabite za sadje.
Na dno ponve morate postaviti plavuti, rep, glavo in greben. Čisti čebuli lupine nalijemo po vrhu, čebulo, lovorjev list, grah črnega popra narežemo na 4 dele. Tam morate postaviti korenje, katerega del je treba razrezati na kroge - v prihodnosti se bodo uporabljali za dekoracijo. Poleg tega je treba v ponev naliti 100 gramov gheeja in ga posuti s približno 3 nepopolnimi čajnimi žličkami soli (odvisno je od vašega okusa). Od zgoraj je potrebno položiti pripravljen zander, šivati navzdol.
V ponev je treba naliti hladno vodo, da le prekriva ribe in posodo postavi na ogenj. Vodo je treba zavreti, narediti minimalni ogenj in pustiti, da se polnjeni ščuki kuhajo 1, 5-2 ure.
Po tem je treba ribe odstraniti iz juhe, iz nje odstraniti gazo, odstraniti niti in pustiti, da se popolnoma ohladi. Juho je treba filtrirati skozi gazo, zloženo 2-3 krat. Vanj je treba dodati 1 žlico instant želatine ali želatino, predhodno namočeno v hladni vodi (1 žlica v 1 kozarcu vode).
Polnjenje zander je možno in ne le v celoti. Ribe lahko razrežemo na porcije, meso lahko razrežemo iz vsakega, pri čemer ostanejo kosti in greben pritrjeni na kožo. V nastale luknje in morate postaviti nadev.
Ohlajene ribe je treba razrezati na porcije in jih položiti v globoko, po možnosti prozorno posodo, v kateri bodo aspile postreženi na mizi. Zander lahko okrasite z rezinami kuhanega korenja, limone, peteršiljevih listov. Vse to nalijte v juho in pustite, da se strdi.
Čudovito okrašeni polnjeni ščuki s polžki bodo postali prava dekoracija praznične mize!