V botaniki je več kot 20 vrst divje in gojene zelene. Najbolj priljubljene so 3 sorte vonjave zelene: korenina, pecelj in list. Vsi, čeprav imajo podobne lastnosti, se zunaj med seboj razlikujejo.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Zelena je resnično edinstvena rastlina. To zelenjavo lahko jeste v celoti, kar imenujemo "od vrhov do korenin". Pri kuhanju se uporabljajo korenine, stebla, listi in semena zelene. Zelena je skladišče vitaminov in dragocenih elementov v sledeh. Ta zelenjava je dobila posebno ljubezen med tistimi, ki želijo shujšati. Kalorična vsebnost koreninske zelene je le 34 kcal., Vsebnost kalorij petiola pa je še manjša - 13 kcal. na 100 g. To je eden izmed izdelkov s tako imenovano "negativno kalorično vsebnostjo": telo porabi več energije za prebavo zelenjave, kot jo dobi, ko jo zaužijemo.
2
Koren zelena je nodularni gomolj rjave barve. Po videzu spominja na deformirano repo ali peso. Pred kuhanjem je treba koren temeljito oprati in olupiti. Pri kuhanju se korenina zelena uporablja predvsem med pripravo prvih tečajev. Dodamo ga ribam ali mesnemu juhu, da dajejo tem jedem posebno aromo in dodajo kanček svežine njihovemu okusu.
Surovo korenino lahko uporabljamo v vitaminskih solatah, vendar v majhnih količinah. Zelena ima izrazit specifičen okus, ki je sposoben ubiti druge sestavine. Okusna jed je zelen pire. Kuhane do mehkobe gomolje zelene gnetemo z mešalnikom ali potiskalnikom, postopoma dodajamo mleko ali smetano. Izkaže se jed, podobna tradicionalnemu pire krompirju, vendar bolj nežna, aromatična in zdrava.
3
Petiole celera se goji zaradi hrustljavih stebel. Stebla so lahko dolga do 70 cm, zeleni peceli zelene. Svetlejša je senca stebel, mlajša je zelena. Nekateri poganjki zelene se lahko zaradi trdih žil na površini stebla zdijo trdi in vlaknasti. Te žile ne vplivajo na uporabnost in okus. Pred kuhanjem jih preprosto odstranite z ostrim nožem ali lupilcem. V zelo mladih poganjkih zelene se vlakna skoraj ne čutijo, zato je ne morete očistiti.
4
Sveže stebelne zelene so odlična podlaga za dietne solate. Zelenjava se odlično ujema s katero koli zelenjavo. Paradižnik, kumare, paprika, kitajsko zelje, listnate sorte solat: če združite te sestavine, lahko dobite veliko receptov za okusne in zdrave solate. Kot preliv je bolje uporabiti limonin sok in rastlinsko olje. Zelenjava je dodana juham in glavnim jedem. Znan borš vas bo navdušil z novim svežim okusom, če mu dodate drobno sesekljane stebelce zelene skupaj s paradižnikom in peso.
5
Listna zelena po videzu spominja na peteršiljeve liste, vendar ima značilen oster vonj. Ta sorta zelene se uporablja kot začinjene zelenice, pa tudi koper, cilantro in bazilika. Listna zelena je cenjena zaradi lastnega izvirnega okusa in visoke vsebnosti vitaminov.
