Prvi vtis obiskovalca o restavraciji izvira iz pogovora s natakarjem. Spremeniti je izredno težko - skoraj nemogoče. Zato je treba izbrati servisno osebje v skladu s številnimi posebnimi zahtevami. Te zahteve se lahko razlikujejo, dopolnjujejo ali zmanjšujejo in spremenijo stopnjo pomembnosti glede na razred ustanove in osebne želje lastnika restavracije.
Izberite svoj recept
Predstavljajmo si idealnega natakarja, ki bo sestavil seznam potrebnih lastnosti. Dober spomin je pogoj za delo natakarja. Navsezadnje se bo moral na pamet naučiti ne samo menija, kartice za vino in omake, temveč tudi sestave različnih jedi, ki jih lahko zanima katera koli stranka.
Odpornost na stres je predpogoj za delo natakarja. Predstavljajte si občutljivega natakarja, ki joče v hozbloku zaradi dejstva, da je stranka kričala nanj - to je neumnost. Ob takem delu se je treba zavedati, da so stranke lahko drugačne, tudi neomejene. Vedno morate dostojanstveno in mirno dojemati vsako situacijo.
Prilagodljivost je kakovost, ki jo je mogoče enostavno razviti ob ozadju odpornosti na stres. Prijazni ljudje delajo bolje ne le v službi, ampak tudi v življenju. In natakar zasluži ne le nasvete, temveč tudi lokacijo bodočih in sedanjih rednih strank ustanove, zato je od njegovega dela odvisen dobiček celotnega podjetja.
Spretnost - torej okretnost in hitra reakcija - to kakovost pridobivajo z izkušnjami, zato, če se ne želite zmešati z novomeščki, vzemite natakarje z izkušnjami. Lahko pa se tudi trenirajo začetniki - na primer z izvedbo posebnega treninga.
Sposobnost dela v timu je zelo uporabna kakovost, saj je komunikacija s točno določeno stranko le vrh storitve ledene gore. Dejansko morate med delom komunicirati s kolegi, kuharji, glavnim natakarjem in poiskati kompromisne rešitve za učinkovito in usklajeno delo ekipe.
Če želite ustvariti dobro ekipo natakarjev, razmislite o njeni prihodnji strukturi. Odlična ideja bi bila najeti izkušenega strokovnjaka s solidnimi izkušnjami in starostjo, ki bi mu dodali nekaj ambicioznih novincev z zahtevanimi lastnostmi in zanimanjem za delo. Profesionalec bo združil ekipo, ki bo postala njeno jedro, in izobraževala mlade. Čez nekaj časa boste dobili idealno osebje.
Če morate poiskati natakarja, ki bo zamenjal odpuščenega, poskusite upoštevati želje celotne ekipe, kar bo lažje in bolj priročno delati z osebo določenega psihotipa. Pri izbiri takšnega osebja je nasvet dobrega psihologa zelo priporočljiv.
Kot možnost - razviti ali uporabiti obstoječe teste za pozornost in sposobnost zapomnjenja, da jih lahko uporabimo v postopku intervjuvanja. Lahko se lotite smešnega testa: na primer med pogovorom po naključju »po nesreči« spustite servirni izdelek - skodelico ali vilice in poglejte na reakcijo: kako hitro se bo prosilec odzval in hitel, da pobere izdelek, ker je dobra reakcija zaposlenega koristna kakovost podoben profil.
In ne pozabite, da mora v skladu z zakonodajnimi standardi ob prejemu natakarja predložiti naslednje dokumente:
- potni list;
- listine o izobraževanju;
- sanitarna knjiga s potrebnimi oznakami (njihov seznam in pogoje določa zakon za delavce, katerih dejavnosti so povezane s hrano);
- delovna knjižica;
- individualna davčna številka;
- potrdilo o pokojninskem zavarovanju;
- fotografije za dokumente.
Spodbujajte ustvarjanje prijazne skupine odgovornih delavcev in ne pretiravajte s globami, saj na koncu prestrogi ukrepi negativno vplivajo na kakovost opravljenih storitev.