Zdi se, da je težko kuhati purana. Ptica je ptica, kuhamo na enak način kot piščanec in vse se bo izkazalo. Kljub temu, da ne bi pokvarili posode, morate vedeti in opazovati določene tankosti, saj se puranje meso opazno razlikuje od običajnega piščančjega mesa pri nas.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Puranje meso 5 kg
- 2
- 5 l vode
- 2 korenja
- 2 palčki zelene
- 2 čebuli
- šopek peteršilja
- sol
- začimbe.
Navodila za uporabo
1
Turško meso je precej suho, skoraj prehransko in tudi gostejše od piščančjega. Od tod sledi glavno pravilo: puran se kuha dlje kot piščanec. Tudi prebava je nevarna, saj lahko meso postane žilavo. Zato kuhajte koščke uro in pol, in če boste purano juho kuhali vsaj 2 uri, da se juha izkaže, da je debela in bogata. Pločevina se pri piščancih kuha še dlje - 2, 5 ure ali več, dokler meso ne zaostaja za kostmi.
2
Meso preverite na pripravljenost s konico noža ali vilice - preboditi ga je treba precej enostavno.
3
Običajno se za kuhanje vzamejo rezine, krila, boki, lahko si skuhamo juho s hrbta in vratu. Večji kot so kosi, dlje časa bodo kuhali. Juha iz temnega mesa (bobni, stegna) ima lahko poseben pookus, ki ga vsi ne marajo. Če ga želite zavreči in narediti meso in juho bolj okusno, med kuhanjem dodajte zeleno ali peteršilj.
4
Če ste kupili trup zamrznjenega purana, ga popolnoma odmrznite, ga sperite s hladno vodo in nasekljajte. Kosi, izbrani za kuhanje, nalijemo hladno vodo in postavimo na srednjo vročino. Pripeljemo do vretja, odstranimo peno in dodamo sol. Ogenj je treba zmanjšati na minimum, da brozga ne zavre, sicer bo motila. Odstranite novo nastalo peno, kuhajte do mehkega.
5
Uro po začetku kuhanja lahko dodate zeleno, peteršilj, korenje, čebulo. Začimbe dušimo nekaj minut, dokler niso kuhane. Čebula in korenje daje juhi prijetno zlato barvo.
6
Meso, kuhano na ta način, lahko narežemo na manjše koščke in ga damo v porcije z juho ali pa ga ocvremo z zelenjavo v olju do zlate rjave barve. Če so koščki purana dovolj veliki in suhi, ločite meso od kosti in naredite mesne kroglice ali ga dodajte v solato ali sendviče.
Bodite pozorni
Če pripravljate purana za majhnega otroka in je njegovo prehransko in hipoalergeno meso priporočljivo, da je eno prvih, ki se vnese v otroški meni, ga skuhajte na sekundarni juhi. Po vrenju odcedite vodo, koščke mesa dajte v čisto vodo in kuhajte na tej juhi.