Najpogosteje ribe postrežejo brez pretiravanja, le rahlo posuto z zelišči. Toda nekatere ribje jedi lahko postanejo prava dekoracija praznične mize. Ena izmed teh jedi je riba iz šipka v brusničnem želeju.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - ribe
- - figured sesekljana zelenjava
- Zeleni
- - juha
- - brusnični sok
- - Želatina
Navodila za uporabo
1
Za to jed lahko vzamete katero koli ribo, vendar je jetra, beluga in zvezdasti jeseter najbolje videti na mizi. Olupite ribe zunanjega hrustanca, ga razrežite na porcije in jih zelo previdno skuhajte, da ne izgubijo oblike. To je najbolje storiti v dvojnem kotlu.
2
Za pripravo juhe bodo uporabljene majhne ribe ali glave, plavuti, koža poceni velikih rib. Mešanico juhe kuhamo, dokler se kosti glav ne začnejo ločevati drug od drugega. Odcedite juho in jo osvetlite s kaviarjem ali lizono. Juho razdelite na dva dela, enemu od njih dodajte brusnični sok. Če juha ni zelo nasičena, ji lahko dodate malo razredčene želatine.
3
Vzemite podolgovato posodo, nanjo položite koščke rib, kar ustvari videz njegove celovitosti. Ribo prelijte z rdečim želejem, položite površino okoli nje s figurativno narezanimi rezinami kuhanega korenja in sveže kumare, jajčnimi krogi, zelenjem. Limono narežite na tanke kolobarje, vsaka pa jih razrežite. V rezine med koščki rib vstavite rezine limone, tako da se rahlo naslanjajo in ustvarijo videz lusk. Če rezine ne želijo držati, jih potopite v žele in zadržite, dokler ne zamrznejo.
4
Prostore med limoninimi kosmiči potresemo z zelenjem in na vrh razpršimo por svetlobe. Polnilo dobro ohladite, dokler se popolnoma ne strdi, in postrezite. Za rezanje takšne ribe je bolje vzeti nož z valovito površino. Posledično bo jed tudi v razrezani obliki navdušila s svojo lepoto, okusili pa bodo tudi tisti, ki se bodo odločili poskusiti.
Koristni nasvet
Iz pečene ribe lahko naredite aspic, potem bo videti še bolj barvita.