Piščančja, telečja, jagnjetina, goveja, svinjska jetra - dobro znan izdelek, bogat z vitamini, minerali in hranilnimi snovmi. Toda kljub nedvomni koristi ni veliko ljudi všeč jedi iz jeter. Razširjeno je prepričanje, da so jetra suha, trda in kar je najpomembneje, če jih ne namočimo v mleku, so grenka. Toda pravilno izbrana, pripravljena in kuhana jetra so nežna, okusna jed.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Ostri tanki nož;
- Dobra osvetlitev;
- Mleko ali vrela voda in sol.
Navodila za uporabo
1
Od kod torej mit, da so jetra grenka? Dejstvo je, da je v bližini jeter žolčnik, v samih jetrih pa žolčni kanali. Če je bila žival nepravilno razrezana, če ne odstranite previdno žolčnika, bo žolč padel v izdelek in pokvaril njegov okus, kar bo dalo tisto grenkobo, ki lahko pokvari celo posodo.
2
Previdno pregledajte jetra. Odstranite žolčnik, odrežite žolčne kanale in vse koščke zelenkaste barve. Ta barva je ravno lastna razlitemu žolču. To je vse, kar lahko storimo, da se znebimo grenkobe. Nobeno krčenje poškodovanih jeter se ne more spoprijeti z značilnim pookusom.
3
Svinjska jetra so bolj groba v strukturi in da bi ji dala dodatno mehkobo in nežnost, jo namočimo v mleku. Če želite to narediti, je svinjska jetra predhodno oprana, membrana se odstrani, žolčni kanali se odstranijo in nekaj ur namočijo v hladnem kravjem mleku.
4
Enak učinek lahko dosežemo, če jetra pred kuhanjem blanširamo, torej nekaj minut kuhamo v strmi in rahlo osoljeni vreli vodi.
5
Če dvomite, da so jetra, ki ste jih kupili, iz mlade živali, potem, ne glede na izvor, predhodno namakanje v mleku ali blanširanje tudi ne bo škodilo. Navsezadnje je znano, da s starostjo vsa tkiva izgubijo elastičnost, kar pomeni, da bodo pri kuhanju bolj toga.
6
Telečja in piščančja jetra veljajo za najbolj nežna. Če izbirate med tema dvema izdelkoma, bodite pozorni na dejstvo, da jetrina tele vsebuje veliko več bakra, veliko cinka in je bogata z vitaminoma A in B12. Toda v piščančjih jetrih so kalcij, železo, selen, tiamin, folna kislina, vitamin E in veliko vitamina C. Veliko sadja izgubi piščančja jetra zaradi vitamina C.
Koristni nasvet
Jetra potrebujejo kratko toplotno obdelavo. Pravilno kuhana jetra so na rezini rahlo rožnata. Če jetra prekuhate ali prebavite, bodo postala trdna in suha.