Pravilno kuhana juha ni le osnova za juhe, ampak tudi polnopravna samostojna jed. Najpogosteje se želja po kuhanju juhe pojavi pozimi, saj ni le hranljiva, ampak tudi segrevajoča hrana.
Izberite svoj recept
V katerih jedeh kuhamo juho
Okus posode bo ostal nespremenjen in se ne bo poslabšal, če ga kuhate v ponvi iz nerjavečega jekla. Primerni so tudi emajlirani pripomočki, edina želja je, da jih ne bi sekali. Juha ne sme segati do robov posode, zato izberite velik lonec.
Kakšno meso kuhamo juho
Za juho je primeren kateri koli del trupa, ne glede na to, ali gre za ropot, lonec, ledje, ropot ali kateri koli kos s hrbta ali prsnega koša. Kos lahko vzamete s kostjo ali brez nje. Juha bo bolj bogata, če kost pred kuhanjem nasekljamo.
Če govorimo o maščobah, potem se tukaj vsak sam odloči. Masna mesna juha bo seveda bolj zanimiva in bogata. Toda odvečna maščoba lahko posodo tudi pokvari.
Juha se bo izkazala za bolj hranljivo, če bo meso narezano dovolj majhno. Za kuhanje dietne juhe lahko meso na splošno mleto kot za kebab, šele potem, ko je pomembno, da ga seva.
Kuhanje vode
Vse je odvisno od končnega cilja. Če potrebujete okusno bogato juho, potem meso prelijte s hladno vodo. Če je pomembno, da je meso okusno, ga nato potopite v vročo vodo.
Za petlitrsko ponev potrebujemo kilogram jušne garniture (meso in kosti). Količino tekočine je treba zmanjšati, če vam je všeč močna juha.
Če želite kuhati okusno juho, potem nikakor ne dodajte vode. Nikoli. V nasprotnem primeru se bo njegov okus spremenil na slabše.
Kako kuhati juho
Da se juha ne pokaže motna, po vrenju zmanjšajte toploto. Voda ne bi smela godrnjati. In ne pozabite odstraniti pene.
Če spet želite čudovito svetlo juho, ponev ne smete pokriti s pokrovom. Toda nasičena juha bo le, ko je ponev zaprta. Tu se vsak odloči sam.
Če meso ni premlado in obstaja bojazen, da bo ostalo žilavo, dodajte malo sode v vodo.
Kako posvetliti juho
Najlažji način za osvetlitev brozge je, da vodo takoj po vrenju odcedite. Toda tega ne morete imenovati racionalno, saj se bo izgubil kup koristnih snovi.
Če se je zgodilo, da pena med vretjem ni bila odstranjena, lahko v ponev dodate malo hladne vode - pena se bo ob vretju dvignila. Res je, okus juhe bo trpel.
Za posvetlitev brozge uporabite žice tipa. Da bi to naredili, jajčni beljak razžvrkljamo in vlijemo v ponev. Beljakovine absorbirajo vso umazanijo in motnost, vendar morate juho samo dvakrat preliti skozi prepognjeno gazo.
Kako izboljšati okus juhe
Če želite eno uro po vrenju kuhati okusno juho, ji dodajte celo olupljeno zelenjavo: korenje, čebulo, peteršilj ali zeleno korenino, pa tudi začimbo in lovorjev list. Rahlo začinjen bo okus jušne korenine ingverja.
Juho solite približno pol ure pred koncem kuhanja. Skupni čas kuhanja je približno dve uri. Kuhanje juhe hitro ne deluje. Njen okus je neposredno odvisen od trajanja in intenzivnosti pripravka. Aditivi (korenine, začimbe) se izločijo iz pripravljene juhe in postrežejo s porcijskim mesom.