Postopek soljenja ščurkov za sušenje ali sušenje lahko opravite doma. Kljub dejstvu, da obstaja veliko število metod za pravilno soljenje ščurka, obstaja eno splošno pravilo - za soljenje je treba vzeti samo sveže in nepoškodovane ribe.
Izberite svoj recept
Mokra ali slanica, način soljenja ščurkov
Tuzluk je slanica, ki nastane zaradi raztapljanja soli v soku, ki je uhajal iz rib. Da se bakterije ne razmnožujejo v slanici, jih je treba redno izsuševati.
Za to metodo izberite majhno ribo, ki tehta do 1 kilogram. V vročem vremenu je treba ščurke iztrebiti, v hladnem vremenu to ni potrebno. Ribe vam ni treba prati, samo obrišite jo s suho krpo. Za sušenje uporabljamo grobo sol, potrebno je, da iz ribe potegnemo vso vlago.
Najprej se sol nalije na dno rezervoarja. Nato po vrsti zapored tesno zapakiramo ribe, pri čemer vsako vrsto obilno potresemo s soljo. Na vrhu je postavljen lesen krog ali pokrov in nanj postavljen tovor. Tovor je lahko na primer velik težek kamen. Zatiranje je potrebno, da se v ribah ne tvorijo plinske votline, kjer se lahko naselijo glive bakterije. Nekaj ur pozneje se pojavi slanica oz.
Pomembna točka pri soljenju ščurkov je na hladnem, to je potrebno, da se ne pokvari, dokler sol ne prodre skozi ribe. V te namene bo naredil hladilnik, klet.
Po približno treh dneh je treba soljeno ribo namočiti v vodi, da se znebite odvečne soli. Po pranju je treba ribe iztrebiti. Bolje je, da ga obesite ponoči, ker v tem času ni muh. Muhe odložijo jajca samo na mokre ribe, zato se, ko se ščurka posuši, muhe tega ne bojijo več. Zjutraj je treba ribe poškropiti s kisom za dodatno zaščito pred mušicami in jih obesiti (bolje je izbrati dobro prezračeno sobo).