Pesa je uporaben in zelo slikovit izdelek. Nasičena barva tega koreninskega pridelka je betain, kar zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni. Njeno svetlo lepoto kulinarični strokovnjaki po vsem svetu uporabljajo za pripravo in okrasitev jedi. Ena najbolj znanih jedi s peso je borš. Nemogoče je prešteti recepte. Pogosto med toplotno obdelavo - kuhanjem, cvrtjem, dušenjem pesa izgubijo svojo svetlost in postanejo rjave. Zaradi tega se videz celotne krožnice izkaže za nepreviden in neappetičen. "Primordialno" barvo borsch lahko shranite ob poznavanju nekaterih trikov.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- kis (namizni ali grozdni);
- citronska kislina;
- limonin sok;
- sladkorja
- rastlinsko olje;
- voda
- juha;
- paradižnikova pasta ali paradižnik;
- sol.
Navodila za uporabo
1
Naribajte peso in jo dobro posujte s soljo, premešajte. Pustite, da se sol raztopi. Juho precej solite ali je sploh ne solite. Če želite popraviti barvo, dodajte rastlinsko olje. Pripravljeno peso obarajte ločeno od zelenjave. Dodajte v borš hkrati s krompirjem.
2
Drobno nasekljano ali naribano peso potresemo s namiznim kisom, razredčenim z vodo.
3
Kuhamo peso v rahlo zakisljeni vodi. Olupimo, drobno sesekljamo Približno 10 minut pred koncem kuhanja dodajte v borš.
4
Pustite peso z dodatkom paradižnikove paste. Testenine lahko nadomestimo s svežim paradižnikom, vendar bo učinek manjši, ker imajo nižjo koncentracijo likopena, zaradi česar paradižniki "porumenijo".
5
Pri dušenju lahko dodate malo kisa (namiznega ali grozdnega), limonin sok ali citronsko kislino.
6
Poskusite dodati sladkor namesto kisline. Približno 1 tsp za 2 litra vode. Dodamo le vrelo vodo, vendar je bolje, da jo pred dušenjem damo v sesekljano peso. Okus borja bo postal bolj zanimiv.
7
Barvo juhe iz pese obarvajte s pesnim kvasom - fermentiranim pesnim sokom. Lahko ga kuhate vnaprej. Operite in olupite peso. Narežite ga na rezine srednje debeline. Napolnite s hladno vodo in očistite na toplem. Po 6 dneh postavite v hladilnik za 2-3 dni. Sok bi moral postati gost in imeti svetlo nasičeno barvo. Odcedite in dodajte v končni borsch, takoj zaprite pokrov in odstranite s toplote. Takšen kvass lahko na hitro naredite. Če želite to narediti, olupljeno peso naribajte na graterju, prenesite v majhno ponev. Dodamo 200 ml juhe in limoninega soka ali kisline. Vse skupaj zavremo, pogosto mešamo. Kuhajte 2-3 minute, pokrijte in odstranite s toplote. Po 30 minutah odcedimo in dodamo k ščetinam.
Bodite pozorni
Če za ohranitev barve uporabljate pesni kvas, ne dodajajte nobene druge kisline.
Koristni nasvet
Najboljše sorte za toplotno obdelavo so tiste, ki imajo nekoliko sploščen koreninski pridelek in temnejšo kožo.
Peso je najbolje rezati vzdolž slamic.
Kuhan pes iz kvasa za nadaljnjo uporabo lahko shranite v majhnih plastičnih posodah v zamrzovalniku.