Na prodajnih policah je vse težje najti naravne in zdrave izdelke. Nizek nivo nitratov je eden glavnih kazalcev njihove čistosti in varnosti. V celoti jih ni mogoče odstraniti, vendar je mogoče zmanjšati količino nitratov, ki vstopajo v človeško telo.
Izberite svoj recept
Kaj so nitrati in zakaj so nevarni?
Nitrati in nitriti so soli in estri dušikove kisline (kemične anorganske spojine).
So pogost produkt izmenjave dušikovih snovi živih organizmov: rastlinskih in živalskih. V človeškem telesu nastajajo tudi nitrati. Sodelujejo pri delovanju srčno-žilnega sistema in uravnavajo krvni tlak.
Nitrati vstopijo v človeško telo na naslednji način:
- s hrano rastlinskega izvora;
- z mesom;
- z mesnimi izdelki in polizdelki;
- s pitno vodo;
- z zdravili.
Odvečni nitrati pod vplivom encimov v človeškem telesu se spremenijo v strupene nitrite. Vstopijo v krvni obtok, hemoglobin spremenijo v methemoglobin, kar vodi v resne kršitve tkiv dihanja.
Nitrati prispevajo k nastanku patogene črevesne mikroflore. V človeškem telesu se sproščajo strupeni toksini, telo pa se zastrupi.
Glavni simptomi zastrupitve z nitrati:
- ostre bolečine v trebuhu;
- slabost
- bruhanje
- cianoza obraza in nohtov;
- povečana jetra;
- driska s krvjo;
- kratka sapa
- srčna palpitacija;
- glavoboli
- utrujenost in zaspanost.
Stalna uporaba živil z visoko vsebnostjo nitratov lahko povzroči presnovne motnje, alergije, bolezni ščitnice. Nitrati negativno vplivajo na črevesno mikrofloro, negativno vplivajo na človeški hormonski sistem in lahko povzročijo splave in neplodnost.
Druga negativna kakovost nitratov je, da se lahko v telesu postopoma kopičijo.
Nitrit je za dojenčke do enega leta zelo nevaren. Pri otrocih do treh mesecev so posebni encimi, ki povrnejo methemoglobin nazaj v hemoglobin, popolnoma odsotni. Doječe matere morajo upoštevati dieto in skrbno izbirati izdelke za svojo prehrano, sicer škodljive snovi vstopijo v otrokovo telo skupaj z mlekom.
Kako izmeriti količino nitrata v živilih
Ministrstvo za zdravje je določilo sprejemljive količine vnosa nitratov.
Za odrasle velja, da je varno uporabljati 0, 2 mg nitrita in 5 mg nitrata na 1 kg telesne teže na dan. Norma za pitno vodo: koncentracija nitratov ne sme presegati 45 mg / l. Obstajajo standardi za nitrate in za različna živila.
Po pravilih je treba vse sadje in zelenjavo preizkusiti na škodljive snovi, preden pridejo na police trgovin. Neodvisno lahko izmerite količino nitratov v izdelkih. Če želite to narediti, morate kupiti prenosni preizkuševalnik nitratov (ekotester). Sodobni modeli so zelo kompaktni, natančni in enostavni za upravljanje.
Bolje je kupiti digitalno napravo, je enostavna za uporabo, cenovno je dostopna, rezultat pa je precej natančen.
Pri izbiri merilnika upoštevajte velikost in težo naprave, njeno hitrost in občutljivost sonde. Izdelke lahko za varnost preverite kar v trgovini.
Uporaba testerja je zelo preprosta. Sondo morate pritrditi na zelenjavo ali sadje in klikniti gumb "start". Po nekaj sekundah se prikaže vrednost odmerjanja. Podatke digitalnega števca običajno spremlja barvno poudarjanje. Rdeče ozadje pomeni, da je raven nitrata bistveno višja od običajne. Nekateri preizkuševalci lahko dodatno izmerijo stopnjo sevanja. Merjenje radioaktivnosti je koristna funkcija, saj sevanje povzroča veliko škode za zdravje.
Nitratni tester lahko kupite v specializirani trgovini ali napravo naročite prek interneta.
Najenostavnejša določitev vsebnosti nitratov v izdelkih so posebni testni trakovi. Dovolj je, da jih pritrdite na rezino zelenjave (sadja) in počakate na barvno označbo.