Beseda "kebab" turškega porekla in dobesedno prevaja kot "ocvrto na vretenski krožniku." Kavkaz velja za njegovo domovino, čeprav recepte za to jed najdemo v tatarski, uzbekistanski, turški in drugih nacionalnih kuhinjah. Za pripravo žara uporabite različne vrste mesa, pa tudi perutnino, ribe, divjačino, morske sadeže in zelenjavo. Treba jih je predhodno marinirati in nato ocvrti na rešetki.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- meso (svinjina)
- goveje meso
- jagnjetina);
- sol.
- Za marinado (na osnovi 1 kg mesa):
- 60 ml oljčnega olja;
- četrtine dveh limon;
- poper;
- 3 žlice. žlice posušenih zelišč "Provence".
Navodila za uporabo
1
Če želite pripraviti žar, ga morate kupiti ali izdelati sami. V prevodu iz turščine "žar" pomeni "brazier". Je precej primitivne zasnove in je pravokotna kovinska škatla brez pokrova.
2
Pri nakupu žara bodite pozorni na debelino kovine. Stene morajo biti najmanj 8 mm. Kakovost kovine, iz katere je izdelan žar, je prav tako zelo pomembna. Če uporabimo material z nizko stopnjo in ne toploto odporen, potem se premog izgori zelo hitro, kebab pa se hitro posuši in izgori. Poleg tega se lahko tudi sam žar hitro zvija.
3
Pred kuhanjem žara morate sami pripraviti žar. Če ste ga prej uporabljali, takoj začnite vžgati premog. Na novem pajku najprej odstranite ploščo s sten, ki nastane med skladiščenjem. Nato postavite moker papir na dno, ga prižgite in žar pokrijte s pokrovom. To se naredi za čiščenje s paro. Ko se papir popolnoma zgorel, odstranite pepel in ostanke ter dno in stene obrišite s krpo.
4
Če želite prižgati žar, na dno postavite malo premoga. Prepričajte se, da nekaj centimetrov ne doseže sredine sten, premog pa prižgite od spodaj. Za vžig uporabite posebno tekoče gorivo. Čeprav lahko storite brez njega in prižgete ogenj s kartonom in časopisi. Približno trideset do štirideset minut kasneje, ko se premog prekrije s pepelom, lahko začnete pripravljati žar.
5
Meso z maščobnimi plastmi mladih živali je idealno za žar. Priporočljivo je, da ne uporabljate zamrznjenega mesa. Pred rezanjem kos operemo pod tekočo vodo in narežemo na majhne kocke, približno 70-80 gramov. Poskusite jih ohraniti približno enako veliko. Meso narežemo čez vlakna. Uporabite lahko katero koli marinado. Upoštevajte, da je kebab bolje soliti tik pred cvrtjem. V nasprotnem primeru izgube soka ni mogoče preprečiti. Da bo jed sočna, je treba marinadam dodati rastlinska olja, čebulo in baziliko. Štiri ure je dovolj za pobiranje.
6
Rezine rezine na nabodala vzdolž vlaken. Da preprečite gorenje, meso najprej očistite od presežnih začimb. Ko je kebab nabit, položite nabodala na žar (najprej na najmanjši razdalji od premoga). Prvih pet minut, da nastane skorja, meso ocvrti na največji temperaturi, nenehno obračajte nabodala. Nato nabodala pecite na srednji temperaturi, dokler ne postanejo mehke, pri čemer ne pozabite občasno obrniti nabodala.
7
Prepričajte se, da premog zaradi vdora maščobe ne zapade. Šiški kebab se ne ocvrti na odprtem ognju, ampak zahvaljujoč infrardečemu sevanju vročega premoga. Če se pojavi plamen, ga takoj lokalizirajte in ugasnite s katero koli tekočino.
Bodite pozorni
Naredite več premoga, kot mislite, da bo dovolj. Zmanjšanje toplote med kuhanjem je lažje kot hitro dodajanje manjkajočega premoga.
Koristni nasvet
Meso z žara se običajno jemlje s hitrostjo 300-400 g na osebo.