Ko je bil »Olivier« sklenjen, da kuha iz ptička. Piščanca, purana so šli na solato, na mize plemstva pa - prepelice, pegatke in celo fazani. Včasih so tej solati dodali jabolka, v tem primeru je bilo namesto kumaric dovoljeno položiti kumarice. Vendar smo navajeni solate Olivier, pripravljene po kanonih 20. stoletja - z govedino (v skrajnih primerih - klobaso).
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- krompir
- korenje
- goveje meso
- zeleni grah
- kumarice
- jajca
- lok
- rastlinsko olje
- limonin sok
- gorčica
- sol
- poper
- 3 sklede
- ponev
- colander
- mešalnik
Navodila za uporabo
1
Krompir operemo, kuhamo, ne da bi odstranili lupine - po tradiciji je to treba storiti za solato Olivier. Krompir pustimo, da se ohladi, olupimo, narežemo na majhne kocke s stranicami približno 3-4 mm. Za 1 porcijo "Olivierja" je običajno vzeti 1 srednje gomolj krompirja.
2
Korenje skuhajte. Pred kuhanjem ga tudi ni treba očistiti. Pri izbiri korenja dajte prednost srednje velikim korenom intenzivne barve. Zdi se, da v takšni jedi ni veliko razlike. Pravzaprav pri pripravi dobrega "Olivierja" ni malenkosti. Korenje narežemo po rezini krompirja. In ga je treba vzeti za 30% manj.
3
Kumarice posušite. V idealnem primeru - odprite svoj kozarec, pospravljen od jeseni. Če pa trgatev ne prakticirate, kupite tehtane, tržne. Kumare, ki se prodajajo v industrijskih bankah, so bolj stabilne, vendar ne najbolj kakovostne. Na trgu lahko kumarice poskusite in izberete tiste, ki so vam všeč. Razrezane kumare za solato "Olivier" naj bodo tudi precej majhne. Masa kumare je 350 g na vsak kilogram mešanice krompirja in korenja.
4
Vzemite predhodno kuhano govedino. Priporočljivo je izbrati meso iz celega kosa, po možnosti pire. Vendar se bo zgodila še ena stvar. Glavna stvar je, da ne sme biti maščoba (maščoba v tem primeru je kontraindicirana) in žilava. Ko goveje meso kuhate, z njim v vodo zložite par čebule, lovorjev list in poprove koprive - mesu bodo dali dodaten okus. Količina mesa za solato je približno enaka kumaram.
5
Odprite pločevinko zelenega graha. No, če je država njegove proizvodnje Madžarska. Tradicionalno je najvišji kakovost madžarski zeleni grah. Grah previdno odcedite iz slanice in nekaj časa zadržite na colanderju - tekočina nikakor ne sme priti v solato Olivier. Običajno železna pločevinka vsebuje približno 325 g izdelka. Glede na količino solate, ki jo želite pripraviti, vzemite eno ali dve pločevinki.
6
Jajca skuhajte. Za vsak kilogram Olivierja morate vzeti 2-3 jajca. Pazite, da kuhate, rumenjak in beljakovine pa naj bodo trdni. Jajca odrežite s popolnoma suhim ostrim nožem, po vsakem - obrišite nož s prtičkom. V nasprotnem primeru se bodo jajca zdrobila.
7
Solato Olivier premažite z majonezo. Seveda lahko vzamete gotovo omako, vendar je bolje, da to storite sami. Če želite to narediti, premažite v mešalniku 1, 5 skodelice rastlinskega olja z 2 jajci, 2 rumenjaka, žlico limoninega soka, pol čajne žličke ne zelo vroče gorčice, soli in mletega popra. Ni treba posebej poudarjati, da je Olivierja tudi treba soliti.
Bodite pozorni
Izbiranje kumaric za solato Olivier se ne prepustite skušnjavi, da bi kupili kumarice - okus bo popolnoma drugačen.
Koristni nasvet
Namesto kuhane govedine nekdo položi klobaso v Olivierja - stvar okusa. Prav tako lahko daste meso piščanca ali purana.
Sorodni članek
Kako narediti solavo Olivier v letu prašiča