Če se odločite za odprtje gostinskega podjetja, morate izračunati izračun jedi v glavnem meniju že dolgo pred odprtjem vaše kavarne ali restavracije. Pribitek na posodo, torej tisto, kar vam bo prineslo dobiček in določilo povpraševanje po vaši kuhinji, bo odvisno od pravilnega izračuna izračuna.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Trenutno je na internetu veliko programov, ki izračunajo ceno jedi za gostinsko ponudbo. Ni pa vedno avtomatiziran izračun priročen. Na primer, ko morate vodstvu kavarne ali restavracije dokazati stroške jedi za podpis in odobritev. V tem primeru prenesite obračunsko kartico z interneta (obrazec OP-1) in jo izpolnite.
2
Izvedite recept, izračunajte norme porabe surovin, pa tudi odkupne cene surovin in izpolnite stolpce računske kartice. Če morate izračunati ceno jedi v novem meniju, nato nadaljujte na naslednji način. Zberite informacije o seznamu uporabljenih izdelkov, porabi vsake surovine na 100 obrokov jedi in ceni, po kateri boste kupili vsak izdelek.
3
Ko zberete vse podatke, naredite tabelo in v njej zapišite seznam vseh izdelkov, njihovo stopnjo porabe za 100 jedi in ceno. Uporabite preglednice Microsoft Excel, s katerimi lahko enostavno izračunate stroške 1 krožnika, nato pa pomnožite stroške vsakega izdelka s ceno in dobljeno število razdelite na 100.
4
Ko se stroški izračunajo, izračunajte stroške jedi in dodajte doplačilo. Po tem boste prejeli prodajno ceno ene jedi. Izračun zapišite v računsko kartico.
5
Da bodo ocene stroškov najbolj natančne, preverite celoten seznam kupljenih izdelkov, saj lahko na zagotovljenih seznamih skrbnikov ali posrednikov isti izdelek pod različnimi imeni. Če želite to narediti, izberite eno ime, ki bo imelo imenik na računskih karticah. Prav tako ne pozabite odobriti seznama polizdelkov in določite, kako se izdelki beležijo: v kosih, kilogramih, litrih.