Poliveno vino je pijača, zaradi katere se je tako prijetno razvajati v slabem vremenu, saj je postreženo toplo in zasnovano tako, da ogreje ne samo dušo, ampak tudi telo. Pogosteje je kuhano vino na osnovi rdečega vina z začimbami, ponekod pa tudi medu. Toda belo vino je primerno tudi. Dobro se ujema z začimbami in stroki, vendar rozine, dodane tradicionalnemu kuhanemu vinu, najbolje nadomestimo s češnjami.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Belo vino - 0, 75 L
- sladkor - 100 g
- češnja - 700 g
- klinčki - 1 g
- alspina - 1 g
- suha pomarančna lupina - 3 g
- ponev z emajlom
- štedilnik
Navodila za uporabo
1
Izberite belo vino, ki ga vodijo lastnosti grozdja, iz katerega je pridelano. Najpogosteje za kuhano vino jemljejo vina New World - Argentina, Avstralija, Čile. Stanejo manj kot vina iz starega sveta, a po okusu ali arom niso slabša. Seveda, če niste omejeni v financah, lahko uporabite izdelke italijanskih ali francoskih vinarjev. Še posebej dobra bodo vina, pridelana v Lombardiji in Provansi.
2
Kupite češnje, ki imajo obarvan sok. Ta sposobnost jagodičja ni odvisna od stopnje zrelosti, temveč le od sorte in se zlahka preveri. Doma sperite češnje pod hladno tekočo vodo in jih razgrnite na krpo, da se posušijo. Odstranite semena iz jagodičja, naj bodo nad posodo, da ne izgubite kapljice dragocenega soka. Pitne češnje je treba posuti s sladkorjem in jih pustiti približno 1 uro.
3
Jagode prelijemo z vinom, dodamo strok brstičnih listov in začimbe, damo majhno skorjo pomaranče, pokrijemo, pokrijemo na 70 stopinj. Če se na površini kuhanega vina začne oblikovati pena, jo odstranite z žlico. Poskusite. Po potrebi dodajte še sladkor. Poskusite držati vino "na robu" - ga zavrete, vendar ne pustite, da zavre. Dejstvo je, da pri vrenju izgubi okus.
4
Nalijte vino s toplote, ga zavite in postavite na toplo mesto. Počasneje se ohladi, bolj aromatično in bogato se bo izkazalo. Ena najpogostejših napak je filtriranje kuhanega vina na tej stopnji. V nobenem primeru tega ne bi smeli storiti, ker je treba vztrajati, da eterična olja prehajajo iz začimb in začimb v vino. Pijačo je mogoče filtrirati ne prej kot 4-5 ur po varjenju.
5
Poolite vino iz belega vina in češenj pred serviranjem na temperaturo 70-85 stopinj. In zapomnite si, da tokrat ne bi smel vreti. Pijte ga skupaj z majhno količino svežih pekočih piškotov ali koščkov trdega ne zelo ostrega sira, po možnosti pridelanega v isti regiji kot vino, iz katerega se izdeluje kuhano vino.