Samo zdi se, da je rezanje rib na filete zelo zapleten postopek. Skrivnost profesionalnosti pri rezkanju je zelo oster poseben nož in vaš pogum.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Cela riba
- Sekalna deska
- Zelo oster redčenje nož
Navodila za uporabo
1
Ribji file se v kuhanju uporablja že zelo dolgo. Prednost fileta je v tem, da se kosti odstranijo v največji možni meri, pri pripravi jedi pa sodelujejo celi kosi rib. Da rezkanje rib za vas ni povzročilo težav, boste potrebovali poseben rezkalni nož. Biti mora posebne oblike in imeti dolgo, ozko in prožno rezilo. Če nimate posebnega noža, si oglejte domače nože in izberite tistega, ki najbolj spominja na opisani profesionalni nož.
2
Torej, nadaljujemo neposredno na rezkanje. Mletje je postopek ločevanja mesa od hrbtenice, kosti in kože. Ribe, ki jih narežemo na file, moramo najprej oprati in drobovje. Tehtnice ni treba odstraniti, saj bomo filete odrezali s kože, ki jo odstranjujemo.
3
Prva faza je ločitev mesa od hrbtenice.
Najprej bomo meso ločili od hrbtenice. Ribe režemo vzdolž glave, ne pa do hrbtenice, ne režemo. Nato naredimo še en zarez - jasno vzdolž hrbtenice na vrhu hrbta. Previdno, poskušamo, da ne poškodujemo hrbtenice, meso samo prerežemo do kosti. Na poti bo plavut - nož obkrožimo okoli nje, meso še naprej razrežemo. Prepričajte se, da se rezilo vašega noža pomakne čim bližje hrbtenici ribe.
4
Zelo previdno in previdno prirežemo rez na samem repu. Z naslednjim korakom upognemo odrezani del fileja in meso speljemo z nožem, pri čemer meso previdno odrežemo z reber. Na tej stopnji je že mogoče rezati plavuti.
S pravilnim izvajanjem naših navodil bomo dobili ribo, na eni rezani polovici bodo kosti, glava in rep, na drugi pa samo meso in koža.
5
Zdaj je naša naloga odstraniti kosti iz druge polovice. Če želite to doseči, morate ribje meso obrniti navzgor in na zgornji način še enkrat odrezati meso iz kosti. Če pa se vam zdi bolj priročno, lahko pustite ribi, da leži tako, kot je, in poskusite odstraniti kosti iz mesa in ne obratno.
Če ste vse naredili pravilno, imate na koži dva kosa ribjega fileja.
6
Zadnja faza je ločitev ribjega mesa od kože z luskami. Tanji nož se tu pokaže v vsej svoji sijaji. Od fileja odrežemo vse plavute in kos položimo na desko s kožo navzdol. V bližini repa odrežite majhen kos kože, ga pritrdite z roko, vstavite rezilo noža in ga narišite strogo vzporedno z desko. Če se kot poveča, bo na koži ostalo veliko mesa, če se zmanjša, bo koža izbruhnila. Na enak način odrežite drugi kos - in ribji file je pripravljen.
Koristni nasvet
Če ostanejo majhne kosti, jih lahko odstranite s pinceto.