Starodavni Egipčani so jedli v 17. stoletju pred našim štetjem, jedli so nekvasan kruh. Obstaja veliko načinov, kako narediti kislo testo za takšen kruh. V starih časih so se ti recepti prenašali iz roda v rod in vsaka družina je imela svojo skrivnost peke. Vzemite in imate nekaj preprostih receptov, ki vam bodo pomagali speči okusen in zdrav kruh.
Izberite svoj recept
Klasična "večna" kisla testo na vodi in moki
Za pripravo klasične kisline brez kvasa bodite potrpežljivi - postopek bo trajal kar pet dni. Potrebovali boste le dve sestavini - moko in vodo. Uspeh podjetja je odvisen od kakovosti teh izdelkov. Moka potrebuje rž, polnozrnato ali olupljeno, fino mletje bo uničilo vse. In voda naj bi bila samo "živa", torej ne ustekleničena, ne destilirana in ne kuhana.
Za pripravo klasične kisle kaše lahko uporabite navadno vodo iz pipe, tako da jo prepustite skozi filter.
V razsutih (vsaj 2-3 litrih) posodah previdno vmešajte 100 gramov moke s 150 grami vode. Pokrijte in pustite na sobni temperaturi en dan.
Vse, kar bo treba storiti v naslednjih štirih dneh, je, da dodamo 50 gramov moke in vode ter počakamo, da kislo zori. Ko se peti dan konča, bo kvasec pripravljen in lahko začnete pripravljati testo.
"Moderna" kefirjeva kislina
Za pripravo je primeren močno peroksidni kefir ali jogurt. Za proizvod peroksida je dovolj, da ga vzdržujete 2-3 dni pri sobni temperaturi. Nato ga v veliki posodi dobro premešamo z rženo moko, da dobimo testo, ki po konsistenci spominja na tekočo kislo smetano. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo en dan.
Naslednji dan dodajte toliko moke, kot jo običajno položite v testo za peko in spet dobro premešajte. Zdaj je dovolj nekaj ur in kvasec bo zorel za uporabo v testu. Veliko se bo mehurčkalo in povečalo količino.
Preostali kefirski kvas bo "zaspal" v hladilniku in se dobro ohranil. Vendar ga bo treba pred uporabo "prebuditi" tri dni. Če želite to narediti, ga vsak dan eno uro ogrejte na sobni temperaturi, nahranite s kefirjem in moko v enakih količinah. Nato počakajte, da kislo testo nabrekne, in ga spet postavite v hladilnik. Tretji dan ga pustite na mizi dlje in ko se dvigne, premešajte. Naredite to nekajkrat. Nastali kvas brez kvasa lahko razdelimo: en del uporabite za pripravo kruha, drugega pa postavite v hladilnik.