V sredozemskih državah kuskus velja za idealno dopolnilo jagnjetine s svojim nežnim sladkim, a opazno zemeljskim okusom, kuskus - stranska jed iz posebej predelanih žit, pogosto pšenice, ki lahko absorbira tisoče odtenkov okusa.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Jagnječja pleča z nizko temperaturo
- 1 jagnjetina naramnica, težka približno 2, 5 kg;
- 50 ml oljčnega olja;
- 100 g masla;
- 4 srednje čebule;
- 10 strokov česna;
- 2 vejici rožmarina;
- 2 lovorjev list;
- 400 ml belega vina.
- Kuskus s kumarami
- 500 g kuskusa;
- 25 ml oljčnega olja;
- 150 g kumar;
- 150 g svežih granatnih semen
- 1 šopek zelene čebule;
- 30 g sesekljanega peteršilja
- meta in cilantro;
- 100 g opečenih pinjola.
- Zeleni kuskus
- 500 g kuskusa;
- 1 liter piščančje zaloge;
- sok 2 limone;
- 2 žlici rjavega sladkorja;
- 25 ml oljčnega olja;
- 30 g sesekljanega peteršilja
- cilantro in zelena čebula;
- sol in poper.
Navodila za uporabo
1
Jagnječje pecivo z nizko temperaturo pečeno s kuskusom
Pečico segrejte na 120 ° C. V ponvi za pečenje (ali ponvi s težkim, tesnim pokrovom, primernim za peko izdelkov v pečici), stopite maslo in ga zmešajte z olivno. Jagnječjo lopatico omažite do zlato rjave barve. Meso odstranite s ponev.
2
Olupite in nasekljajte čebulo in česen. Čebula - v pol obročih, česen - na pol. Zelenjavo prepražite v jagnjetni maščobi, dokler čebula ne postane prosojna in prelijte vino. Segrejte do vretja. Jagnječino lopatico postavite nazaj v posodo za cvrtje, pokrijete s težkim tesnim pokrovom in postavite v pečico za 5-6 ur, dokler se meso ne začne luščiti iz kosti. Med peko občasno preverite, ali je v cvrtniku tekočina, in po potrebi dodajte malo tople kuhane vode. Peka na nizki temperaturi naredi meso še posebej nežno, sočno, z bogatim okusom.
3
15 minut pred kuhanjem povečajte ogrevanje v pečici na 180 ° C in odstranite pokrov iz cvrtnika. Jagnjetino servirajte na hribu kuskusa.
4
Kuskus s kumarami
Kuskus se imenuje tako žito kot tudi jed iz njega. Zavremo 0, 5 litra vode, žito damo v skledo in prelijemo z vrelo vodo. Začinimo s soljo, dodamo olivno olje in premešamo z vilicami. Kuskus pokrijemo s krožnikom in odložimo 5 minut.
5
Odstranite lupine kumaram, jih narežite na kocke, napolnite s hladno vodo, soljo in postavite na ogenj. Zavremo in zavremo 30 sekund, odcedimo skozi colander in prelijemo s hladno vodo. Kuskus ponovno premešajte z vilicami, da postane zračen in puhast. Sesekljajte zeleno čebulo. Kuhani kuskus potresemo z kuhanimi kumarami, zelišči, granatnimi semeni, pinjolami, potresemo z olivnim oljem in na vrh položimo jagnjetino.
6
Zeleni kuskus
Kuskus damo v skledo in nalijemo 0, 5 litra vrele vode, nežno zmešamo z vilicami in pokrijemo s oprijemnim filmom. Odložite posodo na stran in počakajte, da krop absorbira vso vodo. V tem času skuhajte mehak sirup sladkorja in limonin sok. Zelišča zmeljemo v mešalniku, tako da prilijemo malo olivnega olja, dodamo jim topel sirup in premešamo. Dobljeno zmes zmešajte s kuskusom, jo začinite s soljo in poprom, premažite z vilicami in postrezite z jagnjetino.
Sorodni članek
Kako kuhati kuskus z govedino in zelenjavo