Maščoba je zelo hranljiv, zadovoljiv in visokokaloričen izdelek. Okusna je ne le v soljeni, ampak tudi prekajeni obliki. Tudi mast lahko uporabljamo kot dodatek k mletemu mesu ali pa ga damo namesto olja v postopek kuhanja. Soljeno mast lahko kupite v trgovini, na trgu, pri zasebnih lastnikih živine. Najbolj okusno maščobo dobimo s samostojnim kuhanjem.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za suho soljenje potrebujete:
- maščobe 2-3kg
- sol 2-3kg
- črne paprike
- česen 1 glava
- velika lesena škatla
- pergament
- skledo
- plošča
- tovor
- Za soljenje slanine v slanici boste potrebovali:
- ponev
- voda
- 2-3kg maščobe
- 1 skodelica soli
- 2 žlici sladkorja
- lovorjev list
- črne paprike
- brisačo
- plošča
- tovor
Navodila za uporabo
1
Za soljenje slanine morate izbrati primeren kos. Izberite mehko slanino s tanko kožo. Mast mora biti bela, lahko izberete kose s plastmi mesa. Prav to maščobo zlahka preluknjamo z nožem in se posledično dobro podleže kislemu.
2
Priporočljivo je, da vzamete kos maščobe s hrbtne strani ali strani prašičjega trupa, kjer njegova debelina doseže 2-2, 5 cm.
3
Da bi mast posušili na suh način, jo morate razrezati na koščke velikosti 20 do 20 centimetrov in vsakega od njih zdrobiti s soljo na vse strani. Sol je treba jemati na podlagi količine maščobe, vendar ne več kot 5% celotne mase.
4
Vzemite česen in ga olupite. Vtrite na fino grater. Črni poper zdrobite v možnarju in pomešajte s česnom.
5
Oblikujte veliko škatlo, posodo ali krožnik s papirjem in položite prazen pergament na vrh. Na dno posode nalijte sol z debelino? -1, 5 centimetra. Nato slanino trdno položite s kožo navzdol. Vsako vrstico slanine potresemo s soljo in pokrijemo s čistim belim papirjem in nato krpo, položimo krožnik in nastavimo tovor. Mast postavite v hladen temen prostor za 10 dni.
6
Soljena mast se shranjuje glede na pogoje. Če temperatura v sobi ni večja od 10 stopinj, se maščoba približno eno leto ne poslabša. Pomemben pogoj je odsotnost svetlobe v sobi.
7
Če želite pripraviti soljeno mast v slanici, vzemite velik lonec in vanj nalijte 5 litrov vode. Počakajte, da tekočina zavre, in dodajte 1 skodelico soli, 2 žlici sladkorja, črno poprovo skorjo, lovorjev list. Pustite, da se raztopina z začimbami kuha 10-15 minut. Nato ponev odstranite s segrevanja in nastavite ločeno, da se ohladi.
8
Košček maščobe operemo pod curkom vode in ga spustimo v slanico, nanjo postavimo ploščo in nanjo naložimo tovor. Mast postavite na hladen in suh prostor za tri do pet dni. Po tem dobite mast in kos posušite z brisačo. Izdelek je pripravljen za uživanje.
Bodite pozorni
Nemogoče je prekomerno soliti, vzela bo toliko soli, kot jo potrebujemo.
Koristni nasvet
Kot tovor lahko uporabite običajne trilitrske steklene kozarce, napolnjene z vodo ali dumbbells.