Izdelava sušija z lastnimi rokami ni samo način za varčevanje denarja, ampak tudi odličen prosti čas. In da bi bili suši okusni, morate izbrati kakovostne izdelke - najprej ribe. Seveda Japonci sami pogosto uporabljajo surove, sveže ujete in včasih celo žive morske ribe. Vendar pa je spodoben suši mogoče narediti iz cenovno ugodnejših možnosti - ribji šok zamrznjen ali prekajen. Glavna stvar je, da jo pravilno razrežete.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- dobro brušen nož (poseben nož za suši ali ledje);
- rezalna deska;
- zamrznjen file tune;
- dimljeni losos;
- prekajena jegulja.
Navodila za uporabo
1
Najpogosteje za suši uporabljajo tuna, losos in morska jegulja. Začetniki ne smejo sami rezati celih trupov rib - kupite pripravljen file. Za večino vrst sušija so primerni zamrznjeni fileji tune, prekajena jegulja in dimljeni losos. Prvi dve možnosti je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah, ki prodajajo suši blago, losos pa prodajajo povsod. Izberite cele fileje, olupljene ali s kožo.
2
Oglejte si izbrane ribe. Odstranite posušene robove, majhne kosti. Zamrznjeni file je treba nekoliko odmrzniti, tako da ribe, izločene iz vakuumske embalaže, damo v slano vodo. Fileja ne odtajajte do konca - lažje ga boste razrezali. Dimno jeguljo odstranite iz embalaže. File narežite na pol vzdolž hrbta. Če se vam zdi koža preveč trdna, jo lahko odstranite. Toda nekateri sušilniki predlagajo, da ribe samo za nekaj minut postavite v mikrovalovno pečico - koža bo postala mehkejša.
3
Začnite z rezanjem rib. Način rezanja je odvisen od sušija, ki ga nameravate kuhati. Splošno pravilo je, da za nigiri sushi (suši z ribami, položenimi na riževo žemljico) potrebujete debelejše rezine, za zvitke potrebujete tanke plošče rib, za temeki (nori stožce) potrebujete koščke v obliki tankih palic.
4
File postavite na desko za rezanje, močno pritisnite z levo roko in ga razrežite z desno, držite nož pod kotom 30-40 stopinj. Ne režite rib, vozite nož nežno in gladko, v enem počasnem gibanju. Ribe ne poskušajte rezati skupaj - lezela bo v vlakna. Fileja ne morete sekati čez. Takšna riba bo suha in trd.
Za zvitke so primerne plasti rib s širino 3 mm. Za nigiri boste potrebovali kose širine od 5 mm do 1 cm, vendar debelina rezin ni odvisna samo od vrste zemlje, temveč tudi od osebnega okusa. Preizkusite!
5
Ne odlagajte raztrganih kosov ali ostankov. Šli bodo v guki-maki (čolne, ki jih valjamo iz norov. Ribe na drobno nasekljamo z nožem. Preden napolnimo čolne, zmešamo ribe s sesekljano zeleno čebulo.
Bodite pozorni
V nobenem primeru ne uporabljajte suhih ali prekajenih rečnih rib za suši. Lahko se okuži s paraziti. Poleg tega bo poseben okus rečnih rib pokvaril okus sušija.
Koristni nasvet
Pri rezanju rib uporabite lesene deske. Plastični noži tupi. Bolje je ločiti desko za ribe in nanjo ne rezati močnih vonjav izdelkov, kot sta čebula ali česen.