Popoln okus in tekstura pri peki kruha pomagata ustvariti svež kvas, če ga razredčite po vseh pravilih. Ta vrsta kvasa zagotavlja najmočnejšo fermentacijo.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Pravilna reja vključuje uporabo samo svežega kvasa za te namene. Njihov rok trajanja je približno 6 tednov, če se temperatura ne dvigne nad 10 stopinj. Svež kvas ima enotno kremasto barvo, ko pritisne, se drobi in lomi, namesto da bi ga razmazali. Brez dostopa zraka se kvas zelo hitro pokvari, zato jih ne morete hraniti v zaprtih posodah. Pred uporabo se kvas dobro zdrobi in nato razredči s toplo vodo, dokler ne dobimo homogene mase. S temperaturo vode bodite pri vzreji previdni, previsoka bo povzročila smrt kvasa in ne bodo delovali. Temperatura ne sme presegati 40 stopinj.
2
Svežino kvasa lahko ocenimo po nekaterih zunanjih znakih. Vonj naj bo rahlo kisel, okus je svež in prijeten. Če je v okusu oster kisli okus, to pomeni ustaljen izdelek. Mogočni vonj kaže na začetek propadanja, vonj kisa kaže na okužbo z bakterijami ocetne kisline. Skoraj vedno je s stalnim kvasom zunanja plast nekaj milimetrov veliko lažja kot notranja, to je dokaz njegovega sušenja. Toda bela obloga na površini lahko povzroči tudi plesen, ki je veliko bolj nevarna, saj njene spore prodrejo skozi celotno globino briketa. Ni mogoče natančno določiti natančnega vzroka bele prevleke, zato morate najpogosteje biti pripravljeni, da bo takšen kvas slabše primeren. Poškodba kvasovk ne zmanjšuje plesni.
3
Ne uporabljajte kvasa, ki ga razmažete, ko pritisnete s prsti, ker to kaže na resno onesnaženje z različnimi okužbami. Nečistoče plesni tudi kvas naredijo mehkega in prožnega. Svež kvas za pripravo testa vmešamo v tekoč hranilni medij z dodatkom moke in drugih različnih dodatkov ter pustimo 30-90 minut, da zori. V tem času se kvas ne razmnožuje, ampak le zapusti stopnjo suspendirane animacije in postane živ. Potem, ko se celice kvasovk navadijo na novo okolje, se začne njihova fermentacija. Glavni kazalnik kakovosti kvasa je njegova dvižna moč, ki jo je brez njihove aktivacije zelo težko oceniti.
4
Izrecno preverjanje kakovosti svežega in suhega kvasa je naslednje: majhen košček se zmelje v čajni skodelici in doda se topla voda. Mešanico pustimo 10-15 minut. Če se v tem času na kvasu ne pojavi pena, jih je nemogoče uporabiti v pekarni.