Gurmanska kuhinja se vedno bolj povezuje z prijaznostjo do okolja, uravnoteženostjo in avtorjevim slogom. Kuharji restavracij si že vrsto let prizadevajo za ustvarjanje edinstvenih jedi, saj se prave gastronomske mojstrovine ne pojavijo v enem dnevu. Michelinovi strokovnjaki to vedo. Na potovanju po svetu izpostavljajo najboljše kraje, tako da jim podelijo zvezde.
Izberite svoj recept
Ocena Michelina: Mala zgodovina
Obstaja mnenje, da je Francija izumila gastronomijo, Michelinova ocena pa jo je registrirala. Zdi se, da ustanovitelji proizvajalca pnevmatik ne morejo imeti nobene zveze z visoko kuhinjo, vendar to še zdaleč ni tako. Leta 1900, ko so se bratje odločili izdati vodnik, ki je označeval kraje, kjer lahko jeste in se sprostite, se je pojavila ocena, ki je hitro pridobivala na priljubljenosti po vsem svetu.
Leta 1926 sta se brata Michelin odločila, da bosta revidirala koncept vodnika, med katerim je pridobila le gastronomski značaj. Strokovnjaki, ki obiščejo institucijo, jo ocenijo po 14 parametrih, ključ pa ostaja kuhinja, ki ji je namenjena največ pozornosti. Raven storitve, cenovna kategorija, notranjost so sekundarni. Lastniki institucij menijo, da je velika čast biti v Rdečem vodniku, četudi zvezdnik ni bil nagrajen.
Za razliko od hotelov, v katerih je na voljo ocena s petimi zvezdicami, lahko kuhinja dobi tri zvezdice:
- 1 zvezda - odlična kuhinja, vključno z jedmi, pripravljenimi na najvišji ravni;
- 2 zvezdice - kuhinja, ki jo je treba obiskati, če človek gre mimo;
- 3 zvezdice - najboljša kuhinja, popolno delo kuharja, zaradi katerega lahko premagate dolge razdalje.
Omeniti velja, da institucije same ne podelijo Michelinovih zvezd, ampak kuharjev. Če zaposleni v prihodnosti zamenja restavracijo, bo prvi izgubil rejting. Izkazalo se je, da zvezde sodijo med spretnosti kuharjev, zato vse, kar se ne nanaša na kakovost jedi, velja za zadnje pri ocenjevanju.
Algoritem ocenjevanja
Običajno lastnik ustanove niti ne sumi, da za eno od miz sedi strokovnjak Michelin, ki restavracijo oceni po različnih parametrih. Upošteva kakovost posode, hitrost njene priprave, sposobnost parkiranja avtomobila, ozračje kot celoto in še veliko več. Vsi podatki se zbirajo, oblikuje se poročilo.
Preden mu je dodeljena Michelinova ocena, anonimni obiskovalec opravi vsaj štiri obiske. Sprva ne morete dobiti več kot ene zvezdice, drugo dobite šele po desetem obisku in tretjo - po pregledu institucije s strani mednarodne delegacije strokovnjakov. Status ni mogoče pridobiti, ampak tudi zlahka izgubiti, če med izrednim preverjanjem anonimni obiskovalec, ki podeli zvezde, kaj ne mara.
Michelinova ocena ni pomembna toliko za obiskovalce, kot za kuharje, saj odraža stopnjo njihove spretnosti. Michelin sistem vam omogoča, da ocenite institucije različnih držav sveta in izberete najboljše. Niso vse restavracije, v katerih delujejo znani kuharji, zaslužili celo eno zvezdo.
Kljub temu, da se časi hitro spreminjajo, obstajajo številni drugi projekti, katerih namen je ocenjevanje visoke kuhinje, le Michelinova ocena ostaja najpomembnejša in natančna. Skozi leta strokovnjaki niso opazili pretiranega navajanja - urediti jih je mogoče s pripravo res okusne in zdrave jedi. Obiskovalci lahko cenijo avtorjevo kuhinjo in obiščejo svetovno znane restavracije z Michelinovo zvezdico.