Slad ni obvezen sestavni del peke kruha, vendar je nemogoče pridobiti nekatere sorte rženega kruha brez njegove udeležbe. Le 30 gramov rdečega slada bo kruhu dalo naraven odtenek, posebno aromo in ga nasičilo z vsemi uporabnimi lastnostmi vzgojenega zrna.
Izberite svoj recept
Z uvedbo miniaturnih strojev za kruh za dom so številne gospodinje razmišljale o kakovosti in raznolikosti pečenega kruha za svojo družino, saj je različica trgovine pogosto daleč od idealne. Olajša postopek peke domačega kruha in dejstvo, da je danes mogoče kupiti vse potrebne sestavine. Čeprav se za kruh uporabljajo najbolj tradicionalni izdelki: moka, voda, kvas in sol, lahko poskusite kuhati bolj zdrav ržen kruh s sladom.
Kaj je slad in zakaj je potreben
Slad se pridobiva z mletjem kašenih žitnih zrn. Najpogosteje iz rži in ječmena. Ječmen se uporablja za pripravo piva, rž pa za peko kruha. Rženi slad je fermentiran in nefermentiran. Prvega odlikuje rdeč odtenek, drugega pa svetlo rumenega. Da dobimo eno in drugo, se zrno zdrgne v vodi od 4 do 6 dni, nato pa ga takoj posušimo in zmeljemo (nefermentirano) ali pa se nekaj dni segrevamo pri temperaturi 50 ° C, nato pa ga tudi posušimo in zdrobimo. Rezultat je temno rjav fermentiran slad.
Takšen temni slad je prisoten v vseh tradicionalnih receptih za pripravo rženega in rženo-pšeničnega kruha. Kruhu daje naravno temno barvo in specifičen okus. Lahki slad se uporablja tudi pri peki. Uporablja se za saharifikacijo čajnih listov, kar izboljša kakovost moke. Slad aktivira postopek fermentacije, daje testo sijaju, elastičnosti in poveča rok trajanja končnega izdelka. Privlačna rožnata skorja z "živahnim" sijajem je tudi zasluga sladu. Poleg tega ima vse prehranske lastnosti vzklitega zrna, zato je koristno za človeško telo.