Spoznavanje z dušeno zelenjavo se pojavlja v zgodnjem otroštvu. V Rusiji se za dušenje tradicionalno uporabljajo krompir, zelje, korenje, buče, repa, bučke, jajčevci, paprika in paradižnik. Ta seznam se je v zadnjih desetletjih močno razširil, cvetača in druge vrste zelja, stročji fižol in drugo so postali priljubljeni in na voljo. Kuhanje ocvrte zelenjave - zelenjavne enolončnice - je preprosto in dokaj hitro.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- velik krompir - 3-4 kosi;
- majhne bučke - 1 kos;
- jajčevci - 1 kos;
- zelje - 300 g;
- cvetača - 200 g;
- beli poper - 1 kos;
- korenje - 2 kosi;
- srednja čebula - 2 čebuli;
- česen - 2-3 stroki;
- paradižnik - 3-4 kosi;
- sol po okusu;
- lovorjev list - po okusu;
- pekoča paprika - po okusu;
- koper in peteršilj po okusu;
- ingver - po okusu;
- rastlinsko olje - 1/2 skodelice.
Navodila za uporabo
1
Krompir narežite na velike koščke, rezine - bučke in jajčevce. To zelenjavo posujte posamično v majhni količini rastlinskega olja in jo v plasteh položite v kotel. Nato sveže zelje narežite na majhne kvadratke, nanj postavite naslednji sloj - majhna socvetja cvetače.
2
Na drobno nasekljajte čebulo, korenje, julienne in papriko. Pražite jih v eni ponvi, najprej dajte čebulo, nato korenje in zadnjič poper. Olupljen paradižnik sesekljamo, lahko jih nadomestimo s paradižnikovo pasto in dodamo v ponev z narezano zelenjavo. Pražite 10 minut, nato dodajte pekoče paprike, če želite, približno pol čajne žličke ingverja v prahu in soli. Nekaj minut dušite in preliv prelijte v kotlu na pripravljeno zelenjavo. Če ni dovolj tekočine, dodajte malo vode, zelenjave pa ne sme pokriti, saj se med postopkom priprave sproščajo bučni sok in jajčevci.
3
Damo damo na majhen ogenj in zelenjavo kuhamo 20-30 minut, takoj postavimo lovorjev list. Na samem koncu kuhanja dodamo zdrobljen česen in drobno sesekljan peteršilj in koper, čeprav ga lahko z njim potresemo tudi na krožniku. Kuhana zelenjava je pripravljena. Dobro se ujemajo z mesom, vendar lahko služite kot samostojna jed. Med postom je takšna jed preprosto nenadomestljiva.
Bodite pozorni
Na Kavkazu in v Latinski Ameriki je zelo priljubljen dušen fižol različnih vrst, ki ga pogosteje kuhamo z mesom. Cilantro pogosto dodajajo jedem iz fižola.
Zelje zelenjave je dobro za prebavo, jih je lažje prebaviti in ne povzroča nelagodja v želodcu, kot veliko sveže zelenjave (na primer: zelje, čebula, česen).
Koristni nasvet
Ni nujno, da imate cel komplet zelenjave, brez nekaj njih boste dobili tudi okusno jed. Zelenjava, ki gre na preliv, je bolje, da vse pospravite.
Z zelenjavo lahko varno eksperimentirate - dodajte in nadomestite sestavine jedi.
Paradižnikovo pasto je treba razredčiti z vodo in iz nje narediti paradižnikov sok, preden ga dodamo v preliv.
V dušeno zelenjavo lahko dodate še druga zelišča: baziliko, timijan, pehtran, …